Bakad aubergine med citronpicklad rödlök

I Sri Lanka friterar man skivor av aubergine och serverar med tomat och rödlök som fått marinera i citron på det här sättet. Här har jag gjort en variant med bakad aubergine istället. Det går både smidigare och blir mer hälsosamt än att fritera men lika gott blir det.

BAKAD AUBERGINE MED CITRONPICKLAD RÖDLÖK

Bakad aubergine med citronpicklad rödlök
4 portioner 
2 auberginer 
½ msk olivolja
1 rödlök
Juicen från 1 citron 
1 välmogen tomat 
Salt 
Timjan som dekoration
Ugn 225°
Dela auberginerna på mitten och skåra dem i ett rutmönster över snittytan.
Ringla över olivolja¸ salta dem och baka på pappersklädd plåt i mitten av ugnen i ca 45 minuter tills de är helt mjuka
Skala och skiva under tiden rödlöken tunt och lägg i en liten skål 
Blanda salt och citronjuice och häl över löken och blanda om så all lök täcks. 
Tärna tomaten. 
Servera auberginerna tillsammans med löken och tomaterna och toppa med lite timjan.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

-

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln