2014

Den amerikanska högtiden Thanksgiving börjar närma sig så jag tänkte att det kunde vara på sin plats att tipsa lite om hur man bäst tillagar kalkon. En av mina kunder är ju Rinkeby Struts och Kalkon som förutom strutsar även föder upp kalkoner. I somras tog jag fram en mängd recept till Rinkeby Struts och Kalkon bland annat ett ”how to” recept på hur man bäst lyckas med kalkon. Jag tänkte att det kunde vara en idé att publicera det receptet här på bloggen nu inför Thanksgiving men även inför jul. Jag vet att vissa tycker att det är trevligt att servera kalkon till middag på juldagen för att bryta av lite i all julmat. Alldeles nyligen såg jag också klippet nedan om att man med fördel kan rimma kalkonen några dygn i förväg för att göra den extra saftig. I mitt recept använder jag stekpåse för att det ska bli saftigt men också för att inte behöva skura hela ugnen. Sen är självklart kvaliteten på kalkonen av stor betydelse för resultatet.

Så får du en saftig helstekt kalkon steg för steg
 

                                                          Ugn 175 °C

 

8 -12 portioner


Helstekt kalkon är en imponerande bjudrätt som passar perfekt vid högtidliga tillfällen med släkt och vänner. Rinkeby Struts och Kalkon hjälper dig till en saftig och vacker helstekt kalkon. Vi serverar den med klassiska mustiga smaker som timjan och katrinplommon men smaksättningen kan givetvis varieras efter tycke och smak. Genom att smörja in kalkonen med kryddsmöret under skinnet får man inte bara god smak utan även ett saftigare kalkonbröst. Fyllningen lägger vi i under kalkonen istället för inuti eftersom det då är möjligt för varm luft att tillaga fågeln även inifrån och den lättare blir jämnt tillagad. Stekpåsen ger ett saftigt och mört kött samtidigt som smakerna från kryddningen och tillbehören stannar i köttet. Stekpåsar hittar du i de flesta mataffärer. 

Kalkon

1 kalkon 5-8kg

1 stor (XL) stekpåse

 

Kryddsmör

250 g rumsvarmt smör

½ dl soja

3 klyftor vitlök

5 kvistar timjan

½ msk salt

½ msk malen svartpeppar

”Fyllning”

2 gula lökar, klyftade

2 äpplen, klyftade

1 dl katrinplommon

5 kvistar timjan

1 dl vatten

 

Sås

Spad och fyllning från kalkonen

1 dl crème fraiche/person

Salt och svartpeppar 
 

Steg 1. Förberedelser

Tina kalkonen i kylen i god tid innan tillagning, det tar ca 2 dygn och gör att köttet behåller sin saftighet. Ta ut köttet ur kulen ca 2 timmar innan det ska tillagas så köttet hinner bli rumstempererat och på så sätt behålls mer vätska när kalkonen tillagas och köttet blir saftigt och mört. 

Steg 2. Smakerna

Värm ugnen till 175 °C. Skala och finhacka vitlöken och timjan. Blanda det rumsvarma smöret med soja, vitlök, timjan, salt och peppar. Lossa försiktigt på bröstskinnet nerifrån och hela vägen upp mot halsen. Lättast är det att lossa på skinnet med händerna eller med en sked med undersidan mot skinnet så det inte går sönder. Stryk ut ⅔ smöret mellan skinnet och köttet. Fäst eventuellt skinnet med ett grillspett längst ner för att undvika att det kryper upp. Smörj in resten av smöret över hela kalkonen. Skala löken och kärna ur äpplet klyfta äpple och lök. 

Steg 3. Tillagningen 

Lägg stekpåsen på en ugnsfast plåt och fyll botten med lök, äpplen, katrinplommon och timjanstjälkar. Häll på 1 dl vatten och placera kalkonen på löken och frukten. Sätt en ugnsfast termometer på mellan låret och bröstet ända in till benet. Förslut stekpåsen noga och ställ in kalkonen i ugnen, se till att stekpåsen inte nuddar ugnens kanter. Ugnsstek kalkonen tills termometern visar 72 grader vilket tar ca 25-40 minuter per kg plus 20 minuter extra.

Steg 4. Slutfasen

Ta ut kalkonen ur ugnen och klipp ett stort hål upptill i stekpåsen. Lyft försiktigt ur kalkonen ur stekpåsen och låt den vila på ett fat i ca 30-45 minuter för att behålla sin saftighet. Sila av spadet från stekpåsen ni en kastrull och pressa igenom ungefär hälften av löken och frukten ner i såsen. Vispa i crème fraiche och låt såsen koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera kalkonen varm eller kall. Häll gärna lite av såsen över uppskivat varmt kött så torkar det inte ut. Servera gärna med en god potatisgratäng och en grönsallad.

Läs hela inlägget »

Jag tänkte att jag skulle skriva ett litet teknikinlägg. Ett inlägg om hur man kan använda tekniken till sin fördel när man jobbar med mat eller för den delen något annat kreativt.

Fram tills för några år sedan var datorer och teknik något som var förbehållet den klassiska datanörden. En kille som var supersmart på matte och föredrog att sitta hemma och programmera istället för att hänga med kompisar. Datanördens storhetstid verkar dock vara förbi. Idag är tekniken så mycket mer användarvänlig att du inte ens behöver kunna säga hej på kodspråk.

Jag gör hemsidor som anpassar sig efter olika plattformar, jag ordnar onlinekurser, går själv på onlinekurser, jag redigerar bilder, spelar in filmer, poddar och mycket annat i datorn utan att känna mig det minsta nördig. Det är helt enkelt verktyg för att jag ska kunna vara kreativ i mitt arbete (och även på fritiden). Jag tänkte jag skulle lista några av mina favoritlösningar när det kommer till teknik.

Om du behöver en hemsida så behöver du egentligen inte gå till en dyr webbyrå, förutsatt att du har lite tid att lägga ner så kan du göra det själv. Jag gör den här hemsidan på Hemsida24 som är en betaltjänst där man kan bygga sin hemsida med hjälp av olika block som man drar och släpper på plats där man vill ha dem. Det är superenkelt att använda och ser snyggt ut direkt. Det finns lite olika prisklasser och man kan köpa domännamn (alltså sin .se eller vad man nu vill ha) på samma ställe. Har man inte råd eller inte vill lägga några pengar på sin hemsida kan man bygga en i Wordpress. Det finns betalvarianter även för Wordpress och då har man obegränsade möjligheter men om man vill kan man göra en gratisvariant och då får man ett domännamn som slutar på …wordpress.com. En sådan hemsida har jag byggt till min mans musikstudio Rush Sounds som han driver vid sidan av sitt vanliga jobb. I Wordpress finns det olika mallar man kan använda som ger en fin design till sin hemsida tycker man det är svårt att veta hur man ska göra så finns det massor med guider på Youtube som man kan titta på. sök på ”tutorial wordpress” eller gör en sökning på just det som du behöver hjälp med. 

Bilderna till min mans hemsida har jag också ordnat med och fler kommer inom kort. Han visade mig några exempelbilder som han tyckte var fina och så tolkade jag dem. Vi tog ganska enkla bilder här hemma och så har jag redigerat dem ganska hårt för att få till rätta känslan. Jag har varit intresserad av bildredigering ganska länge och har så klart lärt mig ett och annat med tiden men ska man bara redigera upp bilder som man har fotat så behöver man inte vara superduktig på redigering. Du känner säkert till Photoshop och tänker att det handlar om att fuska sig till smala och släta fotomodeller. Men faktum är att man kan göra så mycket mer än så i Photoshop. Nu behöver man inte heller köpa programmet utan man hyr det så det blir billigare och du har tillgång till de senaste uppdateringarna hela tiden. Är man intresserad av att lära sig mer om bildbehandling så tycker jag att den svenska sidan Moderskeppet är en jätte bra hemsida där det finns massor av enkla filmer som förklarar hur man kan göra olika saker i Photoshop och andra program. Några är gratis och även här kan man köpa medlemskap om man vill ha tillgång till allt. Den här filmen om funktionen Camera Raw har hjälpt mig mycket i min bildbehandling när det gäller att på ett enkelt sätt snygga till bilder man tagit med sin systemkamera. Annars finns det alltid Youtube och vill man lära sig om lite mer avancerat Photoshoppande så tycker jag att kanalen Phlearn är mycket inspirerande. 

Före
Före
Efter
Efter

Nu måste vi nästan prata om Youtube. Det känns som om Youtube har gått från att vara en oändlig spellista av knäppa klipp till att bli en plattform för seriösa inlägg. Senaste tiden har Youtube satsat på något de kallar för kanaler och det gör det möjligt att lägga upp filmer med bra kvalitet och fortfarande nå en stor publik. Man kan följa olika kanaler som man gillar och det poppar upp fler och fler kanaler. När det gäller mat så är mina två favoriter Entertaining with Beth och Green Kitchen Storrys mina favoritkanaler just nu. Annars gör jag Youtubesökningar så fort det är något jag vill lära mig hur man gör eller vill fördjupa mig inom. För matlagning tycker jag att det nästan är bättre att kolla på filmklipp än att läsa en text eftersom så mycket av finliret försvinner i texten. På film ser man direkt konsistenser och handgrepp som inte alltid kommer fram i ett recept.

Onlinekurser är något som vuxit de senaste åren, mycket tack vare ett företag som heter Coursio. De har digitala klassrum som man kan bygga sina egna lektioner i. De kostar en hel del och tar också betalt för varje student som tar kursen men har man väl gjort kursen kan man låta de rulla på och kan få in pengar på lång tid för ett arbetstillfälle. För mig har det varit en smart lösning att göra onlinekurser via Medborgarskolan i Stockholm (genom Coursio). Bland annat har jag gjort kursen om att skriva recept. 

När det gäller sociala medier så tycker jag de bildbaserade varianterna är de bästa för att hitta inspiration. Instagram och Pinterest är två jag använder. Jag fick inte riktigt kläm på Pinterest först men tillsammans med Katarina Larson som sköter webben på P4 Sörmland så fick vi kläm på det. Nu finns tillexempel mina bilder från mitt radioinslag Mat med Malin på Sveriges Radios pinterest. Jag samlar också idéer och egna bilder på Pinterest. Där heter jag Malin Randeniye och på Instagram heter jag @malin_randeniye. 

Inom kort kommer jag att lansera en nyhet där jag använt helt andra tekniker men mer om det framöver. 

Läs hela inlägget »
Etiketter: teknik, bakom kulisserna

Hösten är en bra tid att äta fisk och skaldjur så därför har vi i oktober haft just det temat i mitt programinslag Mat med Malin i P4 Sörmland. Vi har prata om allt från hur man ska tänka när man köper fisk och skaldjur till recept på bra vardagsrätter med fisk och skaldjur samt festliga recept på fisk och skaldjur. Igår var sista gången och vi pratade om festliga fiskar och skaldjur, jag tyckte att det skulle vara kul att lyfta fram en trend som smyger sig fram just nu nämligen ”fun dining” alltså ett mer avslappnat sätt att äta tillsammans på. Det här har varit en stor trend främst i restaurangvärlden där man dukar upp långbord och gästerna serveras maten ur samma grytor eller från stora brickor eller fat. Jag älskar den typen av måltider där man sitter länge och plockar med maten det brukar alltid bli bra samtal och stämning på den typen av måltider. Jag gjorde några recept på fisk och skaldjur på temat och jag tänkte att jag skulle bjuda ett av dem här. 

Heta, rökiga räkor med citronaioli

Dessa räkor är perfekta som en förrätt om man är ett gäng men det passar också bra som en ersättare för den romantiska klassikern räkor och vittvin.

Förrätt för 4 personer eller romantiskt mys för 2 personer

1 kg räkor med skal

1-2 vitlöksklyftor

½- 1 röd chili

3 msk neutral olja t.ex. raps

2 msk tomatpuré

1 tsk rökt paprikapulver (finns i vanliga mataffärer)

 

Tina eventuellt frusna räkor i kylskåp ett dygn i förväg. Ta fram räkorna ca 30-60 minuter innan de ska tillagas så att de hinner bli rumstempererade. Skala vitlöken och skiva den tillsammans med chilin. Tillsätt olja, vitlök, chili, tomatpuré och rökt paprikapulver i en kall stekpanna. Blanda om allt och hetta upp stekpannan på högsta värme. Rör ordentligt hela tiden så att inget bränns vid. Tillsätt räkorna när stekpannan blivit rejält het. Rör om ordentligt så att alla räkor blandas med tomat och kryddor. Låt räkorna fräsa med i ca 1-2 minuter på hög värme så de blir genomvarma men inte överkokta. Servera genast med ett gott surdegsbröd och citronaiolin.

 

Citronaioli

Tänk på att vitlök är en smak som växer om den får stå en stund. Vill du förbereda såsen kan du blanda ihop den först och sedan tillsätta vitlöken precis innan servering.

1,5 dl majonnäs (gärna hemgjord)

¼ - ½ vitlöksklyfta

½ citron (juicen)

Salt och peppar

 

Skala och finriv vitlöken. Blanda majonnäs och citron, tillsätt vitlöken och smaka av med salt och peppar. 

Läs hela inlägget »

När man jobbar med att fotografera mat som jag gör ibland så behöver man allt som oftast ägna sig åt lite kulissbygge. Eftersom bilden av maten inte återger, varken smaken eller doften av maten så får man försöka förmedla känslan som maten ger på andra sätt. Genom att välja porslin, bakgrunder och andra tillbehör i bilden kan man skapa en känsla för sammanhanget där maten serveras. Det har säkert inte undgått någon som tagit del av ett recept på senaste tiden att det är väldigt trendigt att använda sig av gamla fina och udda loppisfynd för att styla matbilder. Ofta kan man hitta fantastiskt eleganta köksredskap och uppläggningsfat på loppisar för en ganska liten slant jämfört med att köpa nytt åtminstone om man handlar i en småstad eller på landsbygden. Igår var jag på en loppisrunda där jag var på jakt efter rekvisita till mina matfotografier och jag hittade allt ifrån gamla köttkvarnar till tårtfat och sirliga nötknäckare. 

Jag har två personer i min bekantskapskrets som jag tycker är riktigt duktiga på det här med att bygga upp spännande världar med hjälp av detaljer. Den ena är min kusin Mia som är utbildad tapetserare och som tidigare också arbetat med teaterdekor. Hon bor i Dublin och driver sitt eget företag Mia’s Upholsery. Där gör hon allt från att renovera möbler till att bygga hela inredningar i butiker med mera. Förra julen gjorde hon också hela julskyltningen till Dublins motsvarighet till NK Brown Thommas. Mia är har den perfekta kombinationen av att vara väldigt väldigt duktig och samtidigt så där kreativt och modig när hon tänker utanför boxen. 

Mias julskyltning på Thomas Brown
Mias julskyltning på Thomas Brown

Pia Kammeborn som driver företaget och bloggen Kammebornia.se är en annan av mina nära som är fantastiskt duktig på att skapa fantasifulla och inbjudande miljöer i sina bilder. När man varit hemma hos Pia känner man genast att man vill hem och slänga ut varenda IKEA-möbel och istället omge sig av en massa finurliga möbler och prydnadssaker från förr. Pia är precis som Mia väldigt duktig på det hon gör, hon fotar och skriver och gör en massa fantastiska saker och är också så där fantastiskt kreativ som jag älskar. Har du inte kollat in Pias blogg Kammebornia än så måste du göra det (med reservation för att dina IKEA-möbler kommer att framstå i ny dager) 

Läs hela inlägget »

Under hösten har jag jobbat med ett jätte roligt projekt tillsammans med Medborgarskolan i Stockholm. Medborgarskolan i Stockholm har nämligen börjat att anordna onlinekurser som man kan ta del av var som helst och när som helst i sin dator, surfplatta eller mobil. Precis som alltid med Medborgarskolan så finns det en massa spännande kurser att ta del av allt från släktforskning till japanska för nybörjare och tanken är att bygga ut utbudet ännu mer.

Nu till min del av detta för jag har nämligen fått äran att producera några matorienterade kurser för Medborgarskolan i Stockholms online-utbud. Den första kursen lanserade vi den här veckan och den heter Lär dig skriva, laga och publicera recept. Det är en komplett kurs om allt som rör receptskrivande. Allt ifrån hur man anger mått och vikter i recept, olika skrivregler och annat skrivtekniskt, till hur man gör när man provlagar för recept, hur man gör när man utvecklar befintliga recept eller rent av utvecklar helt nya recept. I krusen finns slutligen också ett avsnitt med tips om hur du kan publicera dina recept för egen skull eller kanske till och med kommersiellt. Kort sagt en komplett kurs om att skriva recept. 

I kursen blandas intressanta texter med bilder, filmer och övningsuppgifter för att ge en varierad och rolig undervisning. Tillsammans med det faktum att det är en onlinekurs som du kan ta från vilken enhet som helst när det passar dig så kan du verkligen anpassa kursen efter dina behov.

För mig är det fantastiskt att kunna arbeta kreativt med min stora passion för mat och jag vill gärna dela med mig av mina kunskaper till andra med samma intresse så att du som bär på en dröm att göra egna riktigt vassa recept också ska kunna förverkliga den drömmen. Onlinekursen och anmälning till den hittar du här.

Till helgen håller jag faktiskt också en teorikurs live på Medborgarskolan i Stockholm om att skriva recept. Det finns några platser kvar så det är bara att hoppa på. Här kan du läsa mer om och anmäla dig till den kursen.  

Nu under hösten kommer det även att komma ytterligare en onlinekurs för Medborgarskolan i Stockholm som jag har gjort. Den kommer att handla om hur personalen kan anpassa mat och bakverk efter allergier och intoleranser på restaurang och café. Den kommer att handla om glutenfritt, äggfritt och mjölkfritt. så håll utkik. 

Läs hela inlägget »
Etiketter: kurser, onlinekurser, recept, mat

Inför höstens Mat med Malin i P4 Sörmland så ville jag testa om det skulle gå att prata lite mer utifrån teman som skulle sträcka sig lite längre än bara något enstaka program. Så höstens första riktiga tema har varit olika typer av matkulturer som jag tycker är intressanta. I fem avsnitt har vi pratat om mat från olika kulinariska regioner i världen och jag tänkte att jag skulle dela med mig av alla avsnitt här på bloggen. 

I första programmet pratade vi om den svenska matkulturen och jag ville peka på att det vi upplever som delikatesser idag faktiskt kommit från en tid då vi haft det knapert  här och varit tvugna att ta vara på den mat vi har.  Här nedan kan du lyssna på avsnittet.  

I andra avsnittet kikade vi ner i Europa och framförallt det Franska och Italienska köken som har två helt olika ursprung. 

Inför det tredje avsnittet ville jag berätta lite mer om Mellanöstern och Nordafrika som ju har fantastiskt god mat och en högt stående matkultur.

I det näst sista avsnittet tyckte jag att det skulle vara intressant att prata lite om den ursprungliga maten i Nord- och Mellanamerika för att visa att här finns en matkultur bortom snabbmaten. 

Det sista avsnittet fick bli en översikt över de asiatiska köken även om det är omöjligt att hinna med allt så ville jag ändå få fram att detta är en region som är en stor källa till inspiration och att den mesta mat som vi äter på asiatiska restauranger inte är så autentisk så det finns mycket mer att upptäcka för den som verkligen vill. 

Läs hela inlägget »

Välkommen
Glutenintolerans i Skolan
Kostnadsfri informationsträff

7 oktober 2014
18.30–20.00
Medborgarskolan Stockholm

Hagagatan 23,
104 32 Stockholm

Leg. Dietist och matinspiratör Malin Randeniye från À Table! föreläser om glutenintolerans (Celiaki) hos barn och ungdomar. Hon ger tips och råd kring hur man kan servera god och säker glutenfri mat.   

Celiakiungdomsförbundet (SCUF) från region GUSS informerar om sin verksamhet och sina medlemsförmåner samt ger en inblick i hur det är att leva med celiaki.  

Vi bjuder på glutenfritt fikabröd samt kaffe, te och saft.


Anmäl er här

För mer information kontakta
À Table!
info@atable.se
070-631 48 92   

 

Läs hela inlägget »

Ett av mina roligaste samarbeten är det jag har med Medborgarskolan i Stockholm. Här är det högt i tak när det gäller idéer och det finns plats för alla möjliga spännande kurser och föreläsningar Nu under hösten har vi planerat in fyra kurser och en föreläsning ihop och inte minst två stycken onlinekurser som kommer att komma ut inom en snar framtid.  Här har jag gjort en liten sammanställning av höstens kurser som jag kommer att hålla på Medborgarskolan i Stockholm och lite vad de kommer att bestå av.

 
Matlagning från Sri Lanka (kurs)

Lördagen den 20 september kl. 10.30–15.00

Pris 950 k
r


I den här kursen lagar vi fantastisk mat från min mans hemland Sri Lanka. Kryddiga och aromatiska grytor står på menyn och jag delar med mig av mina bästa tips och trix på hur man lyckas med den lankesiska maten. Som en bonus gör vi även egna kryddblandningar

Mat utan E-nummer – är det möjligt? (föreläsning)

Onsdagen den 24 september kl. 18.30–20.30

Pris 325 kr


Här föreläser jag om E-nummer och tillsatser i mat och reder ut begreppen om detta. Behöver man vara rädd för dem, vad ska man tänka på och är det ens möjligt att undvika dem? Det är några av de frågor jag besvarar i föreläsningen som inte bara utgår från ett personligt perspektiv utan också tittar på användningen av tillsatser i mat i stort.

Laga buljonger och fonder från grunden (kurs)

Lördagen den 18 oktober kl. 09.00–13.00

Pris 950 kr


I den här kursen lär du dig allt om hur du lagar buljonger och fonder från grunden. Vi går igenom var man kan hitta råvaror, bygga upp smaker och mycket mer. Vi lagar flera olika sorters buljonger, allt från kött-, fisk-, höns- och grönsaksbuljong med mera. Vi avslutar kursen med en soppbuffé där man får smaka på de olika buljongerna.

Skrivarkurs - recept i teorin (teorikurs)

Lördagen den 18 oktober kl. 13.30–16.30

Pris 695 kr


Den här kursen handlar om att utveckla sitt receptskrivande. Om du till exempel har en blogg eller en dröm om att skriva en kokbok så är detta kursen för dig. Här lär du dig teorierna bakom receptskrivande och får även arbeta med dina egna recept om du har sådana.

Baka glutenfritt matbröd (kurs)

Lördagen den 15 november kl. 10.00–14.30  

Pris 895 kr


Här delar jag med mig av mina bästa brödrecept och tips för glutenfri bakning. Vi bakar både grova och ljusa bröd och vi testar både glutenfria mjölmixer och naturligt glutenfria mjöl.

Mer info och anmälning till samtliga kurser hittar du här på Medborgarskolan i Stockholms hemsida

Läs hela inlägget »

Jag blev för ett tag sedan kontaktad av det nystartade nätverket Unga Vuxna med Intolerans och Allergi - UVIA. De är ett nätverk för just unga vuxna som har allergi eller intolerans mot olika sorters mat och tillsammans hittar de på många bra aktiviteter för att stärka varandra. Bland annat går de hela gruppen ut och äter med jämna mellanrum på restaurang, då förvarnar de restaurangen om att de kommer och vilka livsmedel de inte tål sen gör de utvärdering av hur restaurangen skötte sig. En ganska tuff grupp med andra ord.



Jag fick frågan om jag kunde tänka mig att hålla ett antal matlagningskurser tillsammans med UVIA där allt i kursen skulle vara fritt från de vanligaste allergenerna. En riktig utmaning är det ju så klart att göra en matlagningskurs utan varken mjöl med gluten, mjölkprodukter, soja, ägg, skaldjur och så vidare. Men också en väldigt rolig utmaning.

Vi bestämde oss för att hålla hela tre olika kvällskurser nu under hösten. Den första är det fokus på bra basrecept sådant som kan vara bra att ha för att kunna laga bra och god mat hemma. Den 16 oktober håller vi den första kursen.

Den andra kursen går av stapeln den 20 november och handlar om bakning och desserter. Jag tänkte att vi skulle baka och laga några av mina favoriter som är goda men utan att vara för krångliga.

Sista kursen är den 4 december och den handlar om jul och högtider och då tänkte jag att vi skulle ladda med riktigt bra recept för att inte behöva känna sig utanför under julen och övriga högtider.


Mer information om kurserna hittar du på UVIA:s Facebook-sida. 

Läs hela inlägget »
Etiketter: kurs, glutenfritt

Torsdagen den 24 september kommer jag att hålla en föreläsning på Medborgarskolan i Stockholm som heter Mat utan E-nummer… är det möjligt? Där kommer jag att prata om E-nummer i mat och hur man som konsument ska veta vad man stoppar i sig och om hur petig man behöver vara när man väljer sin mat och om eller hur E-nummer och tillsatser påverkar oss.

Föreläsningen är mellan klockan 18.30 och 20.30 och kostar 325 kr/person. 

Du kan läsa mer och anmäla dig till föreläsningen här

Läs hela inlägget »
Etiketter: föreläsningar

Oj vad sommaren har gått snabbt. Jag har jobbat och varit ledig om vart annat men nu känns det faktiskt lite skönt att kunna dra igång med jobbandet under mer ordnade former. Det är en spännande höst som jag och À Table! har framför oss med många spännande uppdrag. Bland annat drog vi igång den tredje säsongen av Mat med Malin som är min egna programpunkt i P4 Sörmland. Vi mjukstartade med en liten tillbakablick av sommaren och pratade om hur hösten för Mat med Malin kommer att bli. Jag passade också på att ge lite tips om hur man kan använda sina äpplen nu när vi går in i äppelsäsongen. Jag bjöd bland annat på äppelkompott med salvia som passar perfekt till skinksteken, den grillade kycklingen eller varför inte lamm.

Här kan ni lyssna på programmet. 

I höst håller jag flera olika kurser med Medborgarskolan i Stockholm som jag har samarbetat med ett tag nu. Det är himla roligt att hålla kurser där, de är jätte trevliga att ha och göra med och deltagarna är alltid väldigt intresserade och det brukar vara jätte härliga grupper. Jag kommer att hålla kurser i buljongkokning, matlagning från Sri Lanka och en kurs i glutenfri bakning. Vi har även planerat in en teoretisk kurs om hur man skriver recept samt en föreläsning om Mat med E-nummer. Föreläsningen är redan nu i September så passa på att anmäla er till den så snart som möjligt om ni är intresserade. Nytt för i år är också att jag kommer att producera två onlinekurser till Medborgarskolan som man kommer att kunna gå helt på distans via sin dator, surfplatta eller mobil. En kurs heter ”Förbättra dina recept- skriv, provlaga, färdigställ” och den andra kursen heter ”Allergimat för café och restaurangpersonal” och är en kurs där man både får lära sig om vad olika allergier innebär men också får konkreta tips och recept på allergianpassade maträtter och bakverk. Onlinekurserna kommer ut senare i höst.

Mina fysiska kurser på Medborgarskolan i Stockholm hittar ni här. 

Glutenfria scones från en av mina bakkurser
Glutenfria scones från en av mina bakkurser

Jag har också en ny spännande samarbetspartner som kontaktat mig för ett roligt uppdrag. Det är det nya nätverket UVIA – unga vuxna med intolerans och allergi som frågade mig om jag skulle kunna tänka mig att hålla en kursserie där innehållet är anpassat så att det är fritt från de vanligaste allergenerna. Alltså en kurs som är både glutenfri, mjölkfri, sojafri, äggfri, skaldjursfri och så klart nötfri. Jag tyckte att det var en rolig utmaning och sa givetvis ja till att hålla kursen. Under hösten kommer vi att hålla kursen i Stockholm. Kursen är på tre tillfällen och kommer att handla om basrecept, bakning och desserter samt jul och högtider i december. Kursen är öppen för alla unga vuxna med allergi eller intolerans som är med i nätverket. Nätverket kontaktar du enkelt via deras Facebookgrupp 

Sen kommer jag så klart att ha en massa andra spännande uppdrag under hösten som jag kommer att skriva om här. Men nu ska jag iväg och förinspela nästa veckas Mat med Malin som ska handla om hur man håller kvar det sista av sommaren för den som inte är redo att börja hösten riktigt än.        

Läs hela inlägget »

Egentligen har jag ingen trädgård utan går helt enkelt runt och skördar vart helst det växer på allmänna platser och i skog och mark. Just nu är det säsong för fantastiska körsbär och eftersom körsbär har så dekorativa blommor är det inte ovanligt att man hittar körsbärsträd lite varstans. Hör du till dem som riktar kameran upp i härligt rosa och vitskimrande körsbärsblommor i maj månad så kan det vara läge att återvända till brottsplatsen nu för att ta del av de fantastiska söta bären. Jag plockade mina körsbär i barnens lekpark medan barnen grävde i sandlådan. Körsbär finns i en mängd olika varianter med olika smak och utseende. Allt från köttiga bigarråer till klassiska små nätta körsbär. Vissa är ljust aprikosfärgade med smak av bittermandel och andra är mustigt vinröda och deras smak påminner faktiskt också om ett rödvin med mycket fyllighet. 

När jag var liten gjorde vi oftast körsbärskräm av sommarens körsbär. Vi lät kärnorna sitta kvar och sen fick man spotta ut dem vartefter man åt dem. Lite pilligt men himmelskt gott med lite mjölk till. Nu har jag gjort en körsbärssylt istället. Även här låter jag kärnorna koka med och ge ifrån sig de där härliga tonerna av bittermandel. När sylten är klar passerar jag bort kärnorna genom en sil. Jag brukar koka sylt i ganska små mängder så går det ganska fort både att koka och äta upp. Då behöver man inte heller vara så noggrann med mängderna av det man har i. Jag brukar hälla någon matsked vatten i botten på kastrullen och sen i med bär och en rejäl dos socker. Jag gillar mina syltar ganska lösa så jag brukar inte använda syltsocker med pektin i utan vanligt strösocker. Sen kokar man bara tills bären är mjuka, sen är det klart. 

Körsbärssylten har en ganska stöddig smak som inte ber om ursäkt för sig. Det är ingen snäll jordgubbssylt vi pratar om, nej körsbärssylten är betydligt med vuxen i smaken. Jag hade lite vaniljmuffins i frysen som fick mötas med körsbärssylten och lite turkisk yoghurt, en perfekt kombo för körsbärssyltens kaxighet.      

Läs hela inlägget »
Foto Pia Kammeborn Foto Pia Kammeborn

Sommarens härligaste matlagningskurs håller jag den 9/8 vid den giftfria grönsaksodlingen Gröna Rosendal i Stigtomta utanför Nyköping. Vi lagar en festmåltid av gårdens fantastiska grönsaker och jag delar med mig av mina bästa tips på hur man tar tillvara på de fina råvarorna.

Mer information om kursen hittar ni här:
 

Det går inte längre att anmäla sig till kursen.

Läs hela inlägget »

Nu har äntligen sommaren börjat våga sig fram på riktigt så jag tänkte bjuda på ett enkelt men oerhört gott recept på glass. Iden till receptet har jag tagit från The Chiappa Sisters som har en egen youtubekanal där de lagar en massa god mat från Italien. De gör en härlig gelato som jag låtit mig inspireras av och eftersom jag är aningens svag för choklad så har jag hackat i en 70 % fairtrade choklad av bra kvalitet i min version av nämnda glass ni kan så klart välja vilken smaksättning ni vill och det är det som är det fina med att göra egen glass. Italienarna verkar för övrigt kunna blanda i vad tokigheter som helst i sina gelatos, örtkryddor och grönsaker och you name it. Så var inte rädd för att experimentera. Jag körde också glassen i en glassmaskin men har men inte det så passar denna glass utmärkt att bara stoppa direkt i frysen också men då får man så klart vänta lite längre. Jag provade att frysa den i barnens glasspinneformar och det blev alldeles utmärkt det med.


Hemgjord glass – Gelato        

5 dl vispgrädde

1 burk à ca 400 g kondencerad mjölk

Äkta vanilj efter smak, jag använder mig av vaniljpulver

75 g mörk choklad


Vispa grädden lätt. Blanda i den kondenserade mjölken och vaniljen och fortsätt vispa till lättvispad konsistens. Det ska börja bildas spår efter vispen i smeten. Grovhacka och vänd ner chokladen (eller annan smaksättning) Kör eventuellt i glassmaskin alternativt häll upp den i en form och ställ in i frysen och låt den frysa över natten.   

Läs hela inlägget »
Etiketter: choklad, glass, recept
Skorpor

Här om dagen gjorde jag ju rabarbersaft i råsaftcentrifugen och då blir det ju en hel del ”fruktkött” kvar så då passade jag på att prova om det skulle gå att göra marmelad på det, och visst gjorde det det. Det var faktiskt väldigt smidigt. Eftersom nästan all vätska var borttagen ur rabarbern så var det bara att tillsätta socker och koka den någon minut så blev det en fin marmelad. När jag och Pia var på Södertuna slott så tipsade de om att man kan ha rosenblad i rabarbern så när jag ändå var i experimenttagen så provade jag även det. Jag använde rosenblad från den där typen av stora trädgårdsnypon som växer lite överallt och doftar ljuvligt. Igår smakade det lite ros om marmeladen men idag hade smaken fullkomligt blommat ut om ni ursäktar uttrycket. Väldigt gott tillsammans med rabarbern och vackert blev det också. Idag bakade jag och barnen små spröda kardemummaskorpor som vi åt till marmeladen. Kardemumma och rabarber är en annan smakkombo som jag också är väldigt svag för. Receptet var väldigt enkelt och så det passade bra att göra med barnen. Som alltid när jag har med barnen i köket så minskade jag ner receptet rejält. Originalreceptet skulle ge 180 skorpor så 1/3 av receptet fick räcka, och tur var nog det med tanke på att de gick åt i ett enda svep.

skorpor marmelad

Kardemummaskorpor                                                                                                     48 st
                                                                                                                                                 Ugn 225 °C-150 °C.


2 dl vetemjöl

½ dl strösocker

1 tsk bakpulver

1 knivsudd kardemumma

50 g rumsvarmt smör

½ dl mjölk

Värm ugnen till 225 °C. Blanda alla torra ingredienser väl. Tillsätt smör och mjölk och blanda tills degen går ihop. Lägg bakplåtspapper på en plåt och rulla 24 små bollar av degen. Gädda plåten i mitten av ugnen i ca 8 minuter. Ta ut plåten och sänk värmen till 150 °C. Dela bullarna på mitten med en gaffel medan de fortfarande är varma. Sätt in i ugnen igen och torka skorporna i ca 10 minuter. Låt de svalna helt på galler.

  

rabarbermarmelad
Läs hela inlägget »
rabarbersaft

När juicepressen eller råsaftscentrifugen var som hetast i julas så tyckte jag i ärlighetens namn att den kändes lite väl hurtig. Amerikanska hälsoivrare tryckte i sig juice och propagerade för juicekurer där man under flera veckor skulle leva på endast juice. Jag tycker alltid att de där hälsotrenderna är smått ätstörda och slås alltid av hur frenetiska alla förespråkare av nämnd hälsotrend blir. Men i mitt jobb får man ibland följa med trenderna på gott och ont så i februari gjorde jag själv ett jobb där juicen var huvudpersonen. Jag hittade en juicepress begagnat och provade att experimentera med persilja- och ingefärajuicer som smakade nyttigt. Sedan dess har jag försökt att hitta alternativa användningsområden för den lilla apparaten. Jag har svårt för apparater i köket som man bara kan använda till en enda sak, det är trångt nog ändå i mina kökshyllor. Här om sistens tog jag med juicepressen till en radioinspelning och gjorde drinkar med den och nu senast testade jag att göra rabarbersaft. Det blev en typ av rårörd rabarbersaft som man antingen får göra i små satser så det går åt fort eller så kan man bara frysa in den. Jag gjorde helt enkelt så att jag juiceade rabarbern och hällde upp den på flaska och fyllde på med en hälsosam mängd socker. Sedan var det bara att stänga locket och skaka ordentligt tills sockret löst sig. Det blev en väldigt smakrik saft och inte alls sur som man kan tro utan bara fräsch.

Drinken jag gjorde i radio var en variant på Bellini där jag använde havtorn. Alltså mousserande vin sockerlag och havtornsjuice. Programmet kan ni lyssna på här nedan.     

Läs hela inlägget »
Etiketter: dryck, juice, saft

Jag fick en kommentar här på bloggen som önskade mer tips om vad man kan äta i naturen. Men om sanningen ska fram har jag inte varit så himla mycket ute i naturen den senaste tiden. Jag skyller allt på det ruggiga vädret som vi har haft den senaste tiden och visst kan man bege sig ut även om det är lite kallt ute men jag föredrar ändå att vara inne och baka och pyssla i köket intill min varma spis. Tur då att min granne är desto flitigare och beger sig ut i skogen efter läckerheter. Då är det bara för mig att gå ut på innergården och fråga om jag får köpa lite kantareller och så får jag en hel drös med färdigrensade kantareller. Vilket så klart betyder mer tid för mig i spisvärmen. 

Läs hela inlägget »
Etiketter: ätligt i naturen, svamp

Idag gjorde jag ett inhopp i P4 Sörmlands morgonprogram och passade på att tipsa om midsommarmaten som man kan fixa samma dag. I vanliga fall brukar jag vilja förbereda så mycket som möjligt innan festliga middagar men ibland blir det inte alltid tid för det och då är det bra att ha några säkra kort att ta till för att slippa stå vid spisen och stressa precis när gästerna kommer. Jag bjöd på tre ”akut-sillar” som du snabbt ordnar och som inte behöver stå och dra.  Jag använde en vanlig inlagd sill och hottade bara upp den med lite nya smaksättningar. Jag tycker att sill är smidigt eftersom nästan alla smaker passar till den, så det är lätt att ta det som finns hemma och blanda till en ny och fräsch smak till sillen.

Sen bjöd jag på snabbtips för efterrätt också för visst är den klassiska jordgubbstårtan trevlig att ha på bordet på midsommarafton men den tar sin tid att göra. Jag tipsade istället om att du kan duka din egen glassbar där gästerna får förse sig. Man kan göra det väldigt enkelt för sig och köpa det mesta annars gör man en del själv. Ta lite olika glassar och sorbet och lägga upp på fina fat sen är det bara att fylla på med tillbehör som glasstrutar, chokladsås, jordgubbar, sylt, vispgrädde, kolasås, några goda nötter eller vad man nu kan tänka sig. Tänk på att gärna köpa lite bättre kvalitet på tillbehören så upplevs det inte som ett barnkalas. 

 

Vackrare sill

1 liten burk inlagd sill

½ rödlök

½ morot

1 tsk rosépepparkorn

Ev. en skvätt ättika

 

Skala och skiva lök och morot tunt

Plocka ut sillen och silaspadet i en skål.

Lägg tillbaka sillen i spadet och blanda i lök, morot och rosépeppar.

Smaka eventuellt upp med lite ättika för lite extra syra.

 

Senapssill med sting

1 liten burk inlagd sill

¼ äpple

1 dl lätt crème fraiche

1 tsk fransk senap

1 krm salt

Ett par varv med svartpepparkvarnen

 

Häll av och dela sillen på längden för en elegantare sillinläggning.

Skär äpplet i tändsticksstora stavar

Blanda crème fraiche, senap, salt och peppar.

Vänd ner äpple och sillbitarna

 

Örtsill

1 liten burk inlagd sill

½ dl blandade örter t. ex. Rosmarin, timjan, oregano och basilika

½ dl olivolja av bra kvalitet

½ tsk flingsalt

Ett par varv med svartpepparkvarnen

 

Häll av sillen och plocka ut sillbitarna.

Hacka örterna grovt.

Blanda örter, sill och olivolja och smaka av med salt och peppat. 


Här kan du lyssna på klippet

Läs hela inlägget »

Idag har jag och mina små döttrar varit hemma och tagit det ganska lugnt dels för att det är helg men också för att den äldsta av dem var lite sjuk igår idag var hon dock så pass pigg att hon ville baka scones. Jag blir så glad när hon föreslår att vi ska baka eller laga något tillsammans för det betyder att jag har lyckats överföra mitt intresse för mat till mina barn. Barnen fick varsin skål och fick göra en varsin mini-sats med scones, det är alltid bra att inte göra för stora satser när man har med barnen i köket för det blir ofta för tung jobbat. Sen hade jag massa citroner kvar från ett jobb så vi rev ner zesten i degen och när vi ändå var igång så gjorde vi en lemon curd också. Egentligen inget jag rekommenderar att göra med barnen eftersom det är en massa vispande och grejande men den här varianten var enkel eftersom man kokade upp allt utom ägg och smör först så det var inte så mycket att passa som det kan vara annars. Sen gjorde vi pizza till middag och serverade family style på en stor träskärbräda som var och en fick förse sig ifrån. Det är konstigt att jag fortfarande slappnar av från mitt jobb genom att laga mer mat.   

Läs hela inlägget »

När jag startade mitt företag så var det med ambitionen att jag skulle jobba närmare maten men jag hade nog inte tänkt att det skulle vara just så här nära.  Idag var jag ute hos Magnus på Rinkeby Struts och Kalkon och passade på att hälsa på hans söta små grisar. Jag har aldrig varit med om tamare grisar, vi kunde klappa och gosa med dem massor och de var väldigt nyfikna som ni ser

Läs hela inlägget »
Etiketter: gris
Handbollssnacks
Handbollssnacks

Förutom att jag har min egen podd Mat med Malin podd så blir jag ibland inbjuden att vara med i andra poddar. Det är i ärlighetens namn väldigt skönt att bara vara gäst i någon annans podd och bara få flyta med. Podd är ju ett roligt format eftersom det skiljer sig mycket åt hur de läggs upp och att det verkligen är ett bra sätt till fördjupning. Som när jag var och hälsade på Jarmo som också poddar på P4 och som har en podd enbart om handboll. Jag passade på att tipsa om lite snacks inför handbolls-VM som var här i januari. Utmaningen var ju främst att göra ett snacks på temat gurkburk. Här hittar ni programmet och recepten på snacksen men jag bifogar även ljudklippet här nere så ni kan lyssna direkt. En annan lite nyare podd som jag var med i alldeles nyligen är Nyköpingspodden ”Som vi säger det”. De kom hem till mig en eftermiddag och pratade om mat och poddande och mitt jobb i allmänhet. Här hittar du avsnittet där jag är med.       

Som vi säger det - gänget
Som vi säger det - gänget
Läs hela inlägget »
Etiketter: mat med malin podd, podd

I dagens Mat med Malin i P4 Sörmland så ska vi prata om sallader och jag delar med mig av mina bästa sallader till sommarens lata dagar. Det blir tre olika sallader, en variant av tabbouleh, en brödsallad och en med stekt haloumi och aprikoser. Ratta in P4 Sörmland kl 15.30 idag så får du höra hur man gör dessa favoriter. Befinner du dig inte i det fantastiska landskapet Sörmalnd är det förståss beklagligt mendu kan ändå lyssna direkt via din dator genom att gå in på SR:s hemsida och välja P4 Sörmland och lyssna direkt.   

Not: Jag lägger till klippet här nere så får ni höra hur det lät. Här hittar ni även recepten.

Läs hela inlägget »
Foto Katarina Larsson
Foto Katarina Larsson

Vad intressant det är när man driver företag att det ibland kan kännas som om det står helt stilla och man jobbar i kvicksand och motvind för att ro i land minsta lilla projekt och så plötsligt är det precis tvärt om. Kunder ringer och vill ha jobb gjorda, kurser jag bokat in fylls på och samarbetspartners kommer med spännande idéer. Jag vet inte om det är som om folk vaknat upp och insett att det snart är sommar och att det som ska göras innan dess ska göras nu. Jag har mycket spännande på gång just nu men tyvärr inte så mycket jag kan dela med mig av just nu. Recepten åt Rinkeby Struts och Kalkon börjar ta form. Sen har jag lite roliga matreportage jobb som blivit klara och som ska hitta en lämplig tidning att tryckas i.  I helgen var det glutenfri bakning för hela slanten när jag hade kurs. Jag passade på att prova chiafrön för första gången men det var definitivt inte den sista. Vilka spännande små frön som bildar världens gelé om de kommer i vatten. En av kursdeltagarna berättade om att hon brukade blötlägga dem i grädde så att det blev som en sorts pudding. Jag tror jag ska testa lite olika användningsområden för chiafröna och se om det uppstår kärlek oss emellan. Jag har ju så klart varit med i radio också både i onsdags och i måndags. Onsdagsprogrammet finns som ljudklipp som ni kan lyssna på här nedan. Vi pratade om sommarens alla fester och hade ett litet telefonväkteri. Måndagens program har jag inget ljud till men vi pratade om beska smaker och eftersom jag vet att programledaren Urban är en riktigt beskofob så passade jag på att dundra på med bittra smaker i sändning. Jag bjöd på 86% choklad, rönnbärsgele, endiver, gojibär, grapefrukt och massa annat och Urban var tapper och smakade på allt men jag tror nog att förra onsdagens tema passade honom bättre då bjöd jag bland annat på dessa goda örtiga brödpinnar

30 st

175 °C

5 dl vetemjöl

½ tsk salt

1 ½ tsk bakpulver

2 msk hackade örter t.ex. timjan och rosmarin

50 g kylskåpskallt smör

1-1 ½ dl iskallt vatten

2 msk olivolja

Värm ugnen till 175 °C. Blanda de torra ingredienserna väl och tillsätt smöret i kuber och arbeta ihop till en smulig konsistens. Tillsätt vattnet lite i taget och blanda ihop så degen just går ihop. Dela degen i 30 delar och rulla ut till brödpinnar. Lägg på pappersklädda plåtar och pensla med olivolja. Grädda i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna på galler utan handduk

Läs hela inlägget »

Idag är det måndag vilket betyder Mat med Malin i vanliga fall men inte just idag eftersom det idag ska pratas om EU-valet i radio. Det betyder att vi kör Mat med Malin på onsdag istället och då slår vi på stort och har telefonväkteri om Sommarens alla bjudningar. Fråga om tips eller inspiration till festmaten och drycken. Vill du kan du redan nu maila din fråga till mig på info@atable.se så ser jag till att få med den i radion. 

Läs hela inlägget »

I förra veckan vaknade jag upp med känslan av att det behövdes en debattartikel i den lokala pressen med tanke på det som hänt i Danmark där människor dött av MRSA virus som verkar kopplat till den danska grisindustrin. Jag har så många bra mataktörer i mitt nätverk som jobbar med att vara en motvikt till det storskaliga och massproducerade och jag kände att vi tillsammans skulle kunna skriva en debattartikel om det höga pris som vi faktiskt får betala för den billiga maten. En av mina medförfattare var ICA-handlaren Magnus Åberg som driver ICA-Nära Nyköp här i staden, för övrigt min När-ICA. Han är oerhört engagerad i att lyfta dessa frågor och han har sedan länge plockat bort danskt kött i sin butik. Men utöver det stödjer han massor av lokala småproducenter och har tydliga skyltar och information i butiken om vad som är lokalt, han har även små skyltar som berättar om de lokala producenterna, man kan läsa om var äggen kommer ifrån osv. Magnus har även varit med och dragit igång ”Bondens egen marknad” här i Nyköping. En sak som var viktigt för oss var att uppmana andra handlare och mataktörer att också skippa det danska fläskköttet både på grund av överanvändningen av antibiotika men också på grund av de dåliga förhållandena som djuren får utstå. Vi fick vår debattartikel publicerad i Sörmlands Nyheter som är den lokala dagstidningen här och de valde också att följa upp artikeln med en intervju med Magnus och en sammanställning av vilka handlare i Nyköping som inte tar in danskt fläskkött. Skrämmande få har vågat ta ställning utan hänvisar till efterfrågan. I vår artikel berör vi också ansvarsfrågan och menar att det är allas gemensamma ansvar att vända den här skutan.

Du kan läsa hela debattartikeln här och intervjun med Magnus här.    

Läs hela inlägget »
Etiketter: kött, debatt, mat i media
Sahand Sepehraza och Lina Hallbäck Sahand Sepehraza och Lina Hallbäck

Idag kom ett nytt avsnitt av Mat med Malin podd ut. Den här gången har jag träffat gänget som driver Bernhard Kök Å Deli här i Nyköping. Bernad är en finkrog med ett år på nacken och med ett otroligt kvalitetstänk. Det var kul att prata med dem och se hur de arbetar med att hitta bra ekologiska, närodlade råvaror. Det är ett otroligt målmedvetet gäng som redan från början hade siktet inställt på att komma med i White Guide, något man även lyckades med och det vill inte säga lite att man gör det redan första året. Det är också oerhört modigt, på gränsen till galet att starta en finkrog i lilla Nyköping, det tyckte även banken. Så istället för att ta lån har de fått bygga upp allt genom hårt arbete, något som imponerar oerhört på mig, jag gillar när folk är self-made för det visar att det mesta går att göra bara man är lite driftig.

Här nere kan ni lyssna på mitt samtal med Lina och Patrik Hallbäck samt Sahand Sepehraza som tillsammans driver Bernhard Kök Å Deli      

Läs hela inlägget »

Somliga dagar är mitt jobb alldeles alldeles underbart. Typ som idag när jag tog med mig min favoritfotograf Pia "queen of Kammebornia" Kammeborn till min gamla hemby Gnesta och Södertuna Slott. Jag kan ju redan nu säga att bilderna här på bloggen är tagna av mig själv, Pias bilder är så otroligt mycket vackrare och med all rätt eftersom vi åkte ut dit för att samla bilder till lite fina reportage. 

När jag var tonåring så arbetade jag som städerska på Södertuna så det känndes roligt att vara tillbaka. En del hade ändrats men det mesta var sig likt. Hur som helst verkade maten stå mycket mer i fokus nu än det gjorde när jag jobbade där. Vi pratade med kökschefen Måns Lundkvist som verkade väldigt duktig och passionerad. Ganska långt från de lite småtrötta bikerknuttar som styrde i köket på min tid. 

Jag passade också på att mynta begreppet "slotts-selfie" och apropå sosiala media grejer så kan man följa Södertuna på instagram på @sodertunaslott eller på #södertuna där kökschefen Måns lägger ut bilder från deras vardag . 

Läs hela inlägget »
Etiketter: bakom kulisserna

Denna vecka har vi rabarberfestival här i Sörmland vilket innebär att det händer en massa rabarberorienterade saker i länet. Många små producenter och matföretag öppnar upp sina portar och håller olika aktiviteter kopplade till rabarber. Bondens egen marknad har också rabarbertema i flera städer i länet. På rabarberfestival.se hittar man all information om festivalen.

Själv älskar jag rabarber, när de kommer känns det verkligen som att man har häng på sommaren. Lite som att man nu vet att man säkert överlevt vintern. Vi ska ha rabarbertema i P4 Sörmland idag tänkte jag. Idag börjar vi för övrigt klockan 17.00 istället för kl. 15.30 som vi brukar eftersom de ska ha EU-val-special i radion då (glöm inte att gå och rösta på något annat än de rasistiska partierna den 25/5). När jag tog mig ann Rabarber som tema tänkte jag att jag skulle försöka hitta på något nytt och spännande med rabarbern. Det finns tusen miljoner goda recept på rabarbersmulpaj och visserligen är det bland det godaste som finns men egentligen behövs det knappt något recept för att göra det. Slanta rabarber, blanda med socker och lite potatismjöl, gör en smuldeg av smör, mjöl och havregryn och socker, strö på och grädda klart i ugnen på 225 °C. Jag gör lite olika varje gång och det är det som är det roliga med smulpaj. 

Hur som helst kände jag inte att det dög att komma dragande med en gammal smulpaj i radion om man ska kunna kalla sig för matinspiratör, som ofta är mitt epitet när jag är med i P4. Jag provade att göra en paj där jag la rabarbern i ett rosmönster. Det är ett bra tips som jag sett att folk använder när de vill göra fina pajer så väl matiga som efterrättspajer. Originalet är så klart den franska äppelkakan tarte au pomme men jag har sett alla möjliga varianter, till exempel med gul och grön squash.

Jag tar med mig ett gäng inkokta rabarber till studion också. Jag hade en idé om att göra en burk där man ser rabarbern ståendes i glasburken och med sockerlagen runt om. Förr kokade man in genom att koka innehållet i glasburken direkt men jag gjorde en idiotsäker variant där man fyller i rabarberna i efterhand. Jag gillar för övrigt att man kan leta nyheter i det gamla. Det känns modernt att koka in rabarber men tipset hittade jag i en gammal kokbok från 1936. 

Det sista jag tar med mig till sändning idag är en rabarbergelé eller yello som jag gjort på lite stark rabarbersaft. Tanken är en smidig efterrätt som man kan förbereda och gjuta i någon fin burk eller ett serveringsglas eller liknande. Man kan ju faktiskt blanda i lite alkohol i yello om man vill ha det lite vuxnare. Ett fruktigt vitt vin kanske skulle passa och så toppar man med lite härliga bär och frukter på toppen.

Kom ihåg att lyssna kl. 17.00 på P4 Sörmland eller i efterhand (eller direkt) på webben.
 

Här hittar ni recepten till dagens program:

Läs hela inlägget »

Ni som följer mina strapatser känner säkert till att jag var ute på en strutsfarm och poddade för några veckor sedan. Magnus som driver Rinkeby Struts och Kalkon där jag var, har bett mig att fixa lite recept till hans hemsida så jag har den senaste tiden provlagat en massa spännande recept med struts och kalkon, det kommer också bli några recept med lamm eftersom man även föder upp lamm på Rinkeby. Det känns som ett superroligt uppdrag särskilt som struts är ett så ovanligt kött och där de flesta recepten som finns har ganska många år på nacken. Jag tänker mig moderna recept som också speglar företagets profil. Redan nu har jag laddat upp ett av mina recept på en Matig sallad med Rinkebys egen strutspastrami som ni kan se på deras hemsida. Fler recept ska komma inom kort. Något jag verkligen gillar med Rinkeby är att de har eget slakteri på gården vilket betyder noll djurtransport för de egna djuren, man slaktar även djur från närområdet som också får korta transporter. En annan sak jag gillar är att man kan beställa köttlådor från Rinkeby, nöt, lamm och gris och så kan man få till exempel halva djuret och så vet man att djuret haft det bra ända in i slutet. Jag tänker att det är smart att gå ihop några familjer om en köttlåda om man inte har tillräckligt med plats i frysen eller så.    

Matig sallad med Rinkeby strutspastrami
Läs hela inlägget »

Igår hade jag en informationsträff om glutenfritt i skola och förskola, tillsammans med Celiakiungdomsförbundet och Nyköpings Kommun. Vi hade bjudit in skolkökspersonal och föräldrar till barn med celiaki, det kom också några från äldrevården vilket var roligt. Det blev en väldigt trevlig kväll och vi hade med oss supergott fika från Friends of Adam, Semper och Greys Bakery, självklart glutenfritt. Jag pratade om vad celiaki och gluten är och vad som är bra att tänka på när man serverar mat till personer som har celiaki. Det var en väldigt trevlig och alert publik med många bra frågor. Efter mig var det Celiakiungdomsförbundets tur att berätta lite om sin verksamhet. Kolla in dem på scuf.se de har massor med bra aktiviteter för barn, ungdomar och unga vuxna som är 0-35 år. En av deras medlemmar, Jessica, hade förberett en liten presentation om hur det är att leva med glutenintolerans och andra allergier. Jag blev väldigt imponerad av henne, på ett väldigt ärligt och roligt sätt berättade hon om hur hon istället för att dricka alkohol som sina kompisar så hade hon gjort revolt genom att äta vanlig pizza. Hon berättade också att hon för sig själv uppfunnit tvål-principen när hon tycker att till exempel ett wienerbröd luktar gott. Då tänker hon att det är som med tvål som luktar gott men som ändå inte går att äta och så försöker hon bara njuta av doften istället. En mycket klok tjej tycker jag.

I övrigt fick jag mycket frågor när det gäller brödbakning. Det är ju det absolut svåraste att få till när man bakar glutenfritt eftersom men inte har någon struktur (gluten) som jästen kan utvecklas inom. Bakpulver eller bikarbonatbröd blir oftast lite lättare att jobba med eftersom de bara ”jäser” i ugnen och då är det inte så känsligt. Nackdelen är att det blir lite enformigt att äta sådant bröd hela tiden. Den 31 maj har jag en bakkurs här i Nyköping och den 1 juni har jag en bakkurs på Medborgarskolan i Stockholm. Bägge handlar om Glutenfritt matbröd men kurserna är också laktosfria Det finns några platser kvar till bägge.

Läs hela inlägget »

Idag är det måndag och ett nytt avsnitt av Mat med Malin radio. Idag är det ett förinspelat inslag där jag och programledare Urban grillar en hel måltid på grillen. Recept till hela måltiden hittar ni på P4:as hemsida och klippet kan ni lyssna på klockan 15.30 eller i efterhand på webben.  

Läs hela inlägget »
Etiketter: mat med malin, grilla

Jag har fått tag på en bit riktigt god gårdsost på getmjölk som är gjord på en liten gård i Östergötland, Hejtorps gårdsmejeri. Det är så lyxigt när man får chansen att köpa sådana riktiga hantverksprodukter. Det här var en ganska kraftfull ost vilket jag äskar. Igår passade jag på att lyxa brunchen med amerikanska pannkakor, gårdsosten och lite härlig björnbärsmarmelad. En riktigt härlig kombo att vakna till. Jag drack ett ganska robust grönt te från Sri Lanka som har mycket hötoner och vilket spelade väldigt bra ihop med gårdsosten som också hade den där lite lantligt robusta känslan över sig. En period i min uppväxt hade vi getter hemma som vi mjölkade och gjorde ost från. Det var inte lätt att få till det så jag har all respekt för det hantverket det innebär (inte minst bara att hålla getterna på plats i hagen), vi provade att göra fetaost men den blev aldrig så där smulig och härlig utan den var mest gummiaktig i konsistensen. Då var det inte så populärt med haloumi men annars hade vi kunnat säga att det var det vi hade gjort.     

Läs hela inlägget »
Etiketter: ost, pannkaka, mejeri, björnbär, sylt

Igår kom ett nytt avsnitt av Mat med Malin podd ut. Jag har varit och pratat lite med bröderna Isak och Love Blomster som tillsammans startat kultur och trädgårdscaféet Fåfängan i Nyköping. De har renoverat upp ett gammalt övergivet hus som var helt nerklottrat och risigt och förvandlat det till en otroligt vacker plats. Trädgården där man sitter och fikar är så där lite mystokig med små stigar och planteringar och oväntade små saker som ett litet troll av gammal skrot och en rabatt märkt fjärilsrestaurang. Vi pratade om hur det egentligen är att driva café och lite om deras filosofier när det gäller det som serveras på Fåfängan. Allt mat och fika som finns på caféet gör de själva och det mesta är nära, eko och reko. Väldigt trevliga killar som jag hoppas att jag får anledning att ha och göra med igen. Om inte annat så kommer jag att ta med mig familjen och fika hos dem en massa gånger nu i sommar. Kanske ska jag försöka besöka någon av deras alla kulturevenemang som de har också. Visfestivalen den 26/7 med bland andra Jojje Wadenius skulle det vara kul att gå på. Nu i maj har de öppet fredag till söndag och från juni har de öppet tisdag till söndag. För den som vill hitta dit så ligger det precis ovanför Waldorfskolan (Mikaeliskolan) och man kan parkera vid sjukhuset och gå sista biten om man inte vill promenera hela vägen från centrum vilket tar ca 10 minuter.

Här kan ni lyssna på podden in sin helhet.        

Läs hela inlägget »

Den här veckan har det varit fullt upp med roliga jobbgrejer. Det har bland annat varit branschmässa för matfolk, Gastronord och där även kock EM gick av stapeln. Sverige och Tommy Myllymäki vann guldet som ni säkert redan vet. Jag såg inte tävlingen live tyvärr men mässan han jag spana in. Mycket handlade ju om köksutrustning för restauranger men en hel del spännande företag fanns på plats ett av dem var Hafi Delikatess från Brännarp som kokat sylt och marmelader i samma byggnad sedan 1938. De säljer sina produkter till utvalda butiker och restauranger och en sak jag gillade var att de även är noga med att ha koll på hur deras bär plockas. De är uppe i bärskogarna och ser till så att bärplockarna behandlas väl och allt går rätt till. Jag fick med mig en burk Lingon Chiphotle Salsa. Lite som en het lingonsylt vilket fungerade förvånansvärt bra. Jag kan tänka mig att den går att byta ut rakt av på alla ställen där man äter lingonsylt till mat. Jag testade att göra matmuffins med rödlök och salsan det blev riktigt gott. Matmuffins är för övrigt väldigt smidigt att baka med barn eftersom det mest är en massa rörande och det snabbt blir klart samtidigt som det inte är så mycket socker som om man skulle bakat vanliga muffins.

 

Matmuffins med Lingon Chiphotle Salsa och rödlök                                     10-12 muffins

1 rödlök

½ msk smör

4 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl

1 msk bakpulver

½ tsk salt

3 ½ dl filmjölk

1 dl rapsolja

1 ägg

½ dl Lingon Chiphotle Salsa

 

Sätt ugnen på 200 °C

Skala och skiva rödlöken och mjukstek den i smör.

Blanda de torra ingredienserna väl i en bunke

Tillsätt de våta ingredienserna och blanda om till en slät smet

Blanda i den stekta rödlöken

Placera ut muffinsformarna och fyll dem med smeten

Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter

Låt svalna något på galler

Ät genast eller frys in

Läs hela inlägget »
Etiketter: lingon, matmuffins

I den här staden växer det gräslök här och var på grönområdena, jag vet inte om det är speciellt för just denna stad eller om det är vanligt men jag gillar att det gör det. Ett tips när man skördar örter är att sätta dem i ett vattenglas som om de vore blommor, då håller de sig mycket bättre än om de låg i en påse i kylen. Annars går gräslök superbra att frysa in. Klipp den i småbitar och stoppa i en burk i frusen. Gräslöken tinar på två sekunder så det är bara att ta den direkt från frys till matjessill.

Jag har kommit på en fräschare variant av den klassiska ”pizzasalladen” där jag kryddar med gräslök istället för torkad oregano. Jag byter också ut vinägern mot citronjuice vilket gör att salladen känns friskare och inte så jolmig. Jag har textat den både med och utan olivolja och bägge funkar men den blir snäppet bättre utan. En annan viktig sak är att massera kålen. Ok jag vet att det låter hur knäppt som helst men det är inte så konstigt som det låter. Du häller citronjuice (eller vinäger) och salt på kålen. Detta gör att kålen börjar mjukna men inte så mycket att det märks. För att hjälpa kålen på traven så börjar man krama den med händerna, ganska snart märker man att den börjar mjukna och släppa ifrån sig vätska. Det blir en mycket trevligare ätupplevelse, jag lovar det är värt det.    

Läs hela inlägget »

Idag har vi haft en riktigt härlig utedag. Jag tog med barnen och gick till en stor lekpark som ligger en lagom promenad från oss. Vi stekte på lite pannkakor innan vi gick ut och så blandade vi lite socker och kanel i en burk. Jag tror att pannkaka med socker är tidernas bästa utflyktsmat. Det håller sig bra i en kylväska, är gott att äta kallt och viktigast av allt när man har små barn, det kladdar inte. Bara borsta bort lite socker från jackan sen är man redo att ta sig ann sandlådan igen. Jag har det smartaste pannkaksreceptet som bygger helt på proportioner så det är lätt att öka och minska antalet portioner hur mycket man vill. Så här ser principen ut.

Lika många ägg som deciliter mjöl och dubbla mängden mjölk som mjöl.

T.ex.

3 ägg

3 dl mjöl

6 dl mjölk

Sen får man salta bäst man vill. Det brukar inte vara så noga eftersom man oftast steker i ett saltat matfett
.

När jag blandar pannkakor brukar jag mäta upp mjöl och salt och vispa runt med en ballongvisp, på så sätt vispar man bort klumpar i mjölet, saltet hjälper också till att slå sönder klumparna. Sen tillsätter man hälften av mjölken och rör ut den direkt då får man inga klumpar. Sen tillsätter man resten av mjölken och äggen. Innan äggen gått i ser smeten lös ut men den tjocknar med äggen. Den här smeten brukar jag använda till ugnspannkaka också och då är 3-4 ägg lagom för en djup ugnsplåt. Jag brukar alltid försöka leta efter proportioner när jag läser recept, speciellt grundrecept som pannkaka och liknande. Man hittar dem förhållandevis ofta i klassiska recept och jag tror att det beror på att man förr inte använde hushållsmåtten på samma sätt som vi gör nu utan att man utgick mer från proportioner. Ättiksinläggning kallas ju för 1-2-3-lag för att man har 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. Vet man det kan man dra ihop en sillinläggning var helst man befinner sig utan att behöva vara beroende av recept och decilitermått.

Vill ni ha lite mer tips på utflyktsmat kan ni lyssna här under på ett avsnitt av Mat med Malin (radio) där jag tagit med programledaren Urban ut i skogen och grillar lite.  

Efter pannkaslunchen fick jag och barnen sällskap av min man som sovit klart efter ett nattpass och sen slöt även ett par kompisar och deras barn upp. Det var trevligt att träffa dem för det var skamligt länge sen vi sett dem, så längesen att mannen i familjen hunnit skapa sig ett rejält matintresse sen sist. Kvalitets hamburgare verkade vara i fokus för tillfället och inte undra på det, få saker är ju så gott när man är riktigt hungrig. Hatten av till vår kompis som även gett sig på att baka eget hamburgerbröd. Jag delade med mig av mina bästa brödbakartips och vi var rörande överens om att youtube är det bästa stället att hitta info om hur man gör olika maträtter (eller hur man gör vad som helst egentligen). Jag blir alltid så glad när jag träffar matintresserat folk det är den bästa inspirationen man kan få. Tyvärr får ni vänta till på måndag med att höra mina bästa tips om brödbak för då har vi brödskola i P4. Ratta in P4 Sörmland kl.15.30 eller lyssna i efterhand på deras webb.        

Läs hela inlägget »

Nu i maj har jag två glutenfria aktiviteter inbokade här i Nyköping. En informationsträff och en bakkurs.

Informationsträffen 14/5 handlar om glutenfritt i skolan (även förskola) den riktar sig till kökspersonal samt föräldrar och elever i skola och förskola i Nyköping. Informationsträffen är gratis och öppen för allmänheten och kräver ingen föranmälan.

Bakkursen 31/5 är en endagskurs i bakning av glutenfritt matbröd. Kursen är öppen för både barn och vuxna som vill lära sig mer om att baka glutenfritt. Barn kan ta med sig en anhörig för 200kr extra annars kostar kursen 595 kr. Anmälan gör ni via info@atable.se eller genom att ringa 070-631 48 92.  

Mer info om dessa aktiviteter finner ni nedan.

Välkommen

Glutenintolerans i Skolan

Informationsträff

14 maj 2014
18.30–20.00
Matsalen på borgmästarhagsskolan

ROSENKÄLLAVÄGEN 39; 611 36 NYKÖPING


Leg Dietist och matinspiratör Malin Randeniye från À Table! föreläser om glutenintolerans (Celiaki) hos barn och ungdomar. Hon ger tips och råd kring hur man kan servera god och säker glutenfri mat.   

Celiakiungdomsförbundet (SCUF) från region GUSS informerar om sin verksamhet och sina medlemsförmåner samt ger en inblick i hur det är att leva med celiaki.
 

Vi bjuder på glutenfritt fikabröd samt kaffe, te och saft.  

Celiakiungdomsförbundet region GUSS region.guss@scuf.se
À Table! info@atable.se www.scuf.se www.atable.se

Välkommna

Glutenfritt bröd

Bakkurs


31 maj 2014
09.00-15.00
595kr
För barn upp till 13 år betalar medföljande anhörig 200kr

Nicolaiskolan
Västra Storgatan 40; Nyköping


Leg Dietist och matinspiratör Malin Randeniye från À Table! bjuder in till en inspirerande glutenfri bakningskurs. Vi bakar matbröd och Malin delar med sig av sina bästa tips för glutenfri bakning. Ni får testa på att baka med mjölmixer så väl som med naturligt glutenfria mjöl.


Vi gör också en härlig, glutenfri lunch tillsammans

Läs hela inlägget »

Jag tänkte passa på att tipsa om en annan ätlig växt som fullkomligt tagit över i naturen just nu. Nämligen kirskål. Jag har länge känt till att man kan äta kirskål men jag har inte riktigt vetat hur den ser ut men nu när jag vet det så ser man den precis överallt. Man kan använda den precis så som man använder spenat, men den är lite mildare och örtigare i smaken.

Jag plockade ett fång och gjorde en sorts pesto av. Jag tänkte att jag skulle försvenska den lite så jag tog hasselnötter, prästost och kallpressad rapsolja istället för pinjenötter, parmesan och olivolja. Det blev väldigt gott om jag får säga det själv och det får jag ju så klart eftersom det är min blogg. Jag utgick inte efter något recept men om man vill det så kan man bara ta ett recept på vanlig pesto och byta ut beståndsdelarna. Jag rostade hasselnötterna i en torr stekpanna först och det gör hela skillnaden. Nötsmaken upphöjs till hundra och börjar dansa med rapsoljans gräsighet men fortfarande med kirskålens karaktär närvarande.     

Läs hela inlägget »

Min vän Pia skrev på sin fantastiska blogg om nässelmackor och jag kände att jag ville göra min egen variant så jag gjorde en gratinerad toast med nässelstuvning på crème fraiche och muskotnöt.

4 st

4 skivor formbröd

1 klick smör

1 fång nässlor (mer än man tror eftersom de krymper vid tillagning)

1 dl lätt crème fraiche

En dust av nyriven muskot

Salt och peppar

1 dl riven ost



Sätt ugnen på 225 °C

Skölj nässlorna ordentligt, man kan till och med lägga ner dem i vatten en stund innan så sjunker smågrus och annat ner till botten. Jag rostade bröden lite lätt först så att de inte blir så soggiga av nässelstuvningen men det går ju att låta bli om man vill. Hacka nässlorna och fräs dem i smöret, när nässlorna sjunkit ihop kan du tillsätta crème fraiche och låta det koka in lite. Riv över muskot och smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen över bröden och toppa med riven ost. Gratinera i övre delen av ugnen tills osten smälter och börjar bli gyllene. Ätes à la minute!  

Läs hela inlägget »

För en tid sedan var jag ute hos Pernilla på Gröna Rosendal och spelade in en podd om hennes grönsaksodlingar som är helt giftfria. Pernilla är utbildad inom biodynamisk odling och har grönsaker som är av en fantastisk kvalitet tack vare att hon odlar så pass småskaligt. När jag var hos Pernilla så föreslog hon att vi skulle kunna ha en matlagningskurs tillsammans där vi använder oss av de fantastiska grönsaker och örter som Pernilla odlar. Självklart tackade jag ja till ett sådant förslag. Tanken är att vi ska laga mat utomhus precis bredvid Pernillas land och växthus. Spöregnar det finns det en fin liten stuga på gården där vi kan vara och laga mat. Annars är tanken att laga maten ute. Något av det bästa jag vet är nyskördade grönsaker det finns något magiskt med att äta en morot som man just dragit upp ur landet. Pernilla odlar flera olika färger på sina morötter också vilket ju är en fröjd när man ska laga mat.

Nu är inbjudan klar som ni kan se nedan. Jag lägger också upp den som en PDF för den som vill skriva ut den. Varför inte ta med en god vän eller släkting och laga och njuta av fantastiska grönsaker? Jag lägger upp en direktanmälan här på bloggen. Men har du några andra frågor så får du gärna ringa eller maila mig.

Det går inte längre att anmäla sig till kursen.

070-631 48 92

info@atable.se

Bilderna har min favoritfotograf Pia Kammeborn tagit.

Välkomna på

Matlagning i det gröna

önskar À Table! och Gröna Rosendal
.....................................................................................................................................
9 augusti 2014
Klockan 15.00
Pris 995 kr


Gröna Rosendal
Rosendal; 611 97 Stigtomta

.....................................................................................................................................
À Table! och Gröna Rosendal bjuder in till en härlig matlagningskurs under bar himmel. Vi lagar somriga rätter av grönsaker och rotfrukter från Gröna Rosendals odlingar. Ni får en guidad tur i grönsaksodlingarna och får lära er mer om giftfri odling. Vi avslutar kursen med att duka upp till en festmåltid där vi njuter av det goda vi lagat under dagen. Den mat som blir över får ni givetvis ta med hem. Det kommer också att finnas möjlighet att köpa med sig grönsaker och rotfrukter från Gröna Rosendals gårdsbutik.

Läs hela inlägget »
Körsbärsblommor som dekoration Körsbärsblommor som dekoration

Jag tänkte att ett litet minitema för denna vecka skulle vara mat i naturen. När jag var fem år flyttade vi från Stockholm och ut till en by på landet. I byn bodde det två barn i min ålder en bror och en syster och vi lekte massvis ute. Vi hade ett revir som hade imponerat på vilken vildkatt som helst. Över allt i byn hittade de här barnen och på något sätt visste de redan allt om djuren och naturen runt i kring oss. Den här tiden på året brukade vi plocka stora fång av vårblommor och ge till deras farmor som också bodde i byn. En gång hade jag och den andra flickan plockat ofantliga mängder maskrosor till farmodern och kände oss så nöjda över att farmor gett dem en hedersplats i en hink på utebordet. Vi var så nöjda ända tills storebrodern förklarade för oss att maskrosor var ogräs som farmor inte velat ta in i huset. Konstigt tyckte vi men vi såg nog inte ner på maskrosorna ändå för de var ju faktiskt ätliga. Jag undrar vem som lärt dessa barn där på landet vad som var ätligt och inte men samtidigt kan jag förstå att detta är kunskap som är oerhört viktig att ha när man som litet barn ränner runt i skog och marker, för de visste inte bara vad som var ätligt de visste också vad som inte var det och det är ju en kunskap nog så viktig för att man inte ska sätta i sig en hel koloni av flugsvamp. Men då tänkte vi inte så mycket på det som inte gick att äta utan mer på det som var ätligt. Det var som om vi konstant gick och tuggade på något medan vi hade barkbåtsrace eller byggde kojor, Jag ska nog flika in här att jag inte är uppvuxen på 1800-talet och bodde granne med Emil och Ida, regniga dagar lekte vi med Barbie och spelade Babbel Bobbel, eller vad det hette det där spelet med små drakar som åt vindruvsklasar. Men ganska ofta gjorde vi små eller stora utflykter i landskapet och vi visste precis var det fanns vildäppelträd, för visso visste vi var det fanns planterade träd också och det var ingen mening med att palla äpplen för vi fick ta hur mycket vi ville av dem.   

När vi inte åt maskrosblad klädde vi ut oss i farmorns klänningar och hade teparty När vi inte åt maskrosblad klädde vi ut oss i farmorns klänningar och hade teparty

En gång hade jag besök av en kompis som hade flyttat till Dubai och inte bott i Sverige på ett par år. Hon tyckte att det var så exotiskt att plocka äpplen direkt från träden. Själv tyckte jag att det var exotiskt att de åt små paket av chips till lunch i hennes skola. Äpplen åt vi så snart de började bli kart på träden att någonting var ätligt var inte det samma som att det var gott. Ekollon är ätliga till exempel men särskilt goda är de inte. Man skalar dem och äter innanmätet som har en ganska sträv smak de lär bli godare om man rostar dem men det hade vi inte möjlighet till så vi åt dem som de var. Brännässlor är ju ätliga det visste vi men där drog vi ändå gränsen, rönnbär hade vi hört att man kunde göra gelé på men de är ju både sura och bittra och kommer i en säsong när allt annat bär frukt så därför åt vi rönnbär bara ibland. Vi visste vilka blommor man kunde suga nektar ifrån och hela försomrarna gick vi runt med klöver och syrenblommor i mungiporna. Min man tittar konstigt på mig när jag gör så idag om vi går förbi ett buskage med nyutslagen syren, men jag bjuder på det. För om man lossar blomman från dess kronblad och sätter botten på blomman till munnen och suger till med ett snabbt ryck så får man en lite puff av honungssmakande nektar i munnen, det är inte mycket men i en värld av bittra och sura bär och blad så är det ändå en njutning som är värd det. Jag känner att den där kunskapen som de där små barnen gav mig om ätligt och oätligt är ganska värdefull och något som få känner till men sen tänker jag också att det var en sorts träningsläger för mina smaklökar att känna stensötans lite beska lakritstoner eller harsyrans citrusaktiga milda syra. Också i allmänhet tror jag det var bra att få vidga sina smakvyer lite ingen skulle komma på tanken att göra en produkt med ekollonsmak men när man väl har ätit ekollon så höjs ribban för vad men kan äta och tycka om. Idag bor jag ju ganska centralt i Nyköping bland en massa lägenheter men det finns mycket skog runt oss och även en liten orörd plätt vid kyrkan där det växer vild gräslök och kirskål. Jag tar med mina barn ut ibland och visar dem vad de kan äta. Nu senast plockade vi med oss nässlor och ovannämnda gräslök och kirskål. Jag tänkte att jag under veckan skulle bjuda på lite ogräsrecept helt enkelt. Håll utkik.  

Läs hela inlägget »
Så här piffig var jag inte idag men det hade passat med fjädrarna. Foto Pia Kammeborn

Måndagar betyder Mat med Malin i P4 Sörmland. Kanske är det lite förvirrande men min programpunkt i direktsändning i radio kallar vi för ”Mat med Malin” och min podcast kallar vi för ”Mat med Malin podd”. Så idag var jag alltså tillbaka i programmet Eftermiddag efter lite påsklovsledigt förra veckan. Eftersom podden sist handlade om struts och kalkon så tog jag tillfället i akt att fortsätta på fjäderfätemat så temat för dagen blev kyckling. Jag var lite osäker på hur jag skulle lägga upp radiopratet runt denna älskade och bespottade råvara men jag valde att prata lite kort om djuretik och puffa för ekokyckling, dock är det ju svårt att få tag på men jag önskar att det skulle finnas mer kvalitetskyckling eftersom smaken på den snabbuppfödda kycklingen inte är så där himlarns god. Hur som helst valde jag att gå på det inspirerande spåret och bjussa på lite goda kycklingrecept som jag provade fram. Tanken var goda och enkla kycklingrätter för den här tiden när många inte vill stå inne vid spisen och slava. Lite frikadeller i en soppa, egen eller köpt, bara att blanda lite färs och rulla ner medan soppan kokar. Sen gjorde jag två rätter där jag använde färdiglagad kyckling. Recepten finns på gruppsidan för Mat med Malin på P4 Sörmland. Det verkade som om det blev gott för programledaren Urban åt så mycket att jag fick ava en låt medan han tuggade klart. Klippet har inte kommit upp på P4 Sörmlands webb än men det dyker säkert upp i morgon, så jag lägger ut länken då. Däremot såg jag att man nu kan bädda in ljudklipp från SR igen. Den funktionen försvann när de gjorde om sin hemsida men nu verkar det gå igen så jag passar på att bädda in min senaste podd om strutsarna så ska ni förhoppningsvis kunna lyssna direkt här.      

Läs hela inlägget »



Jag fick ju ett strutsägg med mig hem från Rinkeby Struts och Kalkon där jag var och poddade i veckan. Magnus som föder upp strutsarna gav mig lite tips så jag tänkte att jag kunde dela med mig av dem här. Strutsskal är riktigt hårda så det är ju inte bara att knäcka dem mot köksbänken eller skålkanten som man gör med hönsägg.

Man får istället gå in med hammare för att komma igenom skalet. Helst ska man ha en kulhammare men det har jag ingen så det fick gå med den vanliga hammaren. Man knackar lite försiktigt på toppen av ägget och först känns det som om skalet aldrig kommer att ge vika och endast små märken syns på det emaljliknande skalet. Men så plötsligt händer det något. Det krasar till och en liten öppning bildas i skalet. Små flisor av äggskal fångas upp av den skyddade hinnan innanför ägget. Blås bort dem och fortsätt att knacka med hammaren och vidga hålet så att det blir stort som en femkrona. Borsta bort alla skalbitar och öppna upp ägghinnan med rena händer. Töm först ut vitan i en skål och sedan gulan i en annan. Skulle du inte göra av med alla ägg kan du nämligen frysa in dem var för sig.   

En fundering som dök upp när jag tömde ägget var om äggallergiker kan äta strutsägg skulle vara intressant att veta. Eller till exempel ankägg kan de äta det? Jag får forska vidare i det. När man väl lyckats få ut ägget ur sitt skal så återstår bara den lilla detaljen att komma på vad man ska göra med allt. Jag och barnen gjorde storbak inför sommarens kalas som vi la i frysen, ändå fick vi ägg över. Det ägg jag fick var ju ett litet ägg som motsvarade ungefär 18 hönsägg de stora äggen kan motsvara 24-25 hönsägg.

Det smakar inget särskilt om strutsäggen förutom att de är mer som ekologiska ägg på så vis att de har en lite tydligare äggsmak. Konsistensen var lite mer trögflytande än vanliga ägg men bakegenskaperna var bra även om man kanske behövde vispa lite noggrannare eftersom ägget just var lite tjockare i konsistensen.   

Läs hela inlägget »

Förut trodde jag det var svårt att göra sorbet men det är faktiskt ganska enkelt. Man kan så klart göra det i en glassmaskin men har du inte tänkt att försörja dig på att göra sorbet så kan du lika gärna skippa det. Jag tycker att det smidigaste är att göra sorbet på frysta bär för då går det också snabbare att frysa den. Hallon är smidigt för de är lätta att mosa eller mixa när de är frysta annars kan man halvtina bär eller frukt så funkar det att mixa dem. Sorbet passar också bra in på veckans tema Överblivna påskägg men det är också ett smidigt sätt att ta till vara på äggvitor som man får över. Jag brukar frysa in äggvita som blir över så kan man bara ta fram och tina den när man vill göra sorbet. Man gör en vanlig marängsmet utan att man behöver vara så noga med att den ska bli helt perfekt eller så. Det räcker med att man vispar socker och äggvita fluffigt och glansigt. Sen mixar eller mosar man bär och socker till en massa och sen är det bara att vända i bären i marängsmeten och vips så har man en sorbetgrund som man kan hälla i en fin form eller bara en vanlig glasslåda. Vill man vara fansy pansy så rör man om lite då och då under tiden som sorbeten fryser så blir den lite extra krämig men det är valfritt. Jag brukar ta ut den en stund innan man ska äta den och lägga den i kylskåpet då får den fin konsistens.

Hallonsorbet

3 äggvitor

3 msk socker

250g frysta hallon   

2 msk socker

Vispa äggvitor och socker vitt och fluffigt

Tina hallonen något och mixa eller mosa dem tillsammans med sockret

Vänd ner bärmoset med äggvitorna

Fyll en form med massan och ställ in i frysen i minst 3 timmar.

Rör eventuellt om i sorbeten då och då under frysningen så blir den lite krämigare.

Läs hela inlägget »

Nu är ett nytt avsnitt av Mat med Malin podd ute. Denna gång besökte jag strutsbonden Magnus Johansson som föder upp strutsar, kalkoner och lamm på sin gård Rinkeby utanför Jönåker i Nyköping. Det jag gillar särskilt med hans verksamhet är att han också har ett slakteri på gården är han slaktar sina egna och andra småbönders djur. Det betyder att djurtransporterna blir helt obefintliga och djuren får ha det bra in i det sista. Den 10-11 maj mellan kl. 10.00–15.00 har han en vårmarknad på sin gård då han bjuder in en massa andra mathantverkare och har minitivoli och en massa annat. Jag tänkte ta med mina barn dit och visa dem strutsarna. Den äldsta dottern är väldigt fascinerad av strutsägget jag fick när jag var hos Magnus och som nu ligger i kylskåpet. Hon vill att vi ska knäcka det men jag känner att jag vill lista ut något bra att göra med det först. Det vore kul att göra något direkt och inte bara frysa in det. Jag återkommer om vad det blir. Podden finns att lyssna på här.    

Läs hela inlägget »

Vi fortsätter på temat överblivna påskägg med ännu en bra sak att fylla petit choux med eller använda för att förvandla en efterrätt till en dessert. Jag pratar rik och härlig vaniljsås. Ok hör ni, här har ni anledningen till att jag inte jobbar som dietist längre. Vi kan väl bara komma överens om att vi äter enligt tallriksmodellen, matpyramiden och kostcirkeln alla andra dagar så bjuder jag på det här receptet till er… ok! Jag ska vara ärlig och säga att det tog lång tid innan jag förstod grejen med vanilj. Jag tyckte inte att det var så himla speciellt med vanilj, snarare tyckte jag att det var en ganska medioker smak jämfört med choklad som ju kan hjälpa en ur livets djupaste dalar. Anledningen till att jag inte tyckte att vanilj var något att ha var att jag inte ätit vanilj utan vanillin i de blåa små burkarna som man brukar kalla vaniljsocker. Jag är inte så där livrädd för tillsatser som många verkar vara nu för tiden men det är snarare det att sedan jag upptäckte äkta vanilj så har jag fattat grejen. Den äkta vaniljen ger en en sådan där härlig känsla av att vara till freds med livet. Kroppen blir liksom nöjd och smaken av vanilj går ända bak i ryggslutet så fyllig och tillfredställande är den. Lite som kanelen från Sri Lanka som jag kallar för knarkkanel för att man nästan blir hög när man doftar på den, till skillnad från den vanliga grötkanelen som vi har här som bara doftar gott. Så riktig, äkta vanilj från vailjstång och gärna av en hög kvalitet och krav och rättvisemärk och allt man kan tänka sig, då först fattar man grejen med vanilj. Det är också i samma stund som man önskar sig att man var typ miljardär och kunde äta vaniljstänger till frukost. Nu börjar det ju komma en massa olika varianter av äkta vanilj i butikerna. Jag har fastnat för en liten burk vaniljpulver, egentligen är det bara fröna som man har tagit ur och torkat och lagt i en burk. Det smidiga med det är att man lätt kan dosera hur mycket vanilj man vill ha och en knivsudd räcker långt.



Vaniljsås

1 dl vispgrädde

2 dl mjölk

1 knivsudd vaniljpulver

2 msk strösocker

2 äggulor

2 tsk Maizena



Koka upp grädde, mjölk och vanilj.

Blanda äggulor, socker och Maizena i en separat skål.

Häll lite av den varma gräddblandningen över äggen och blanda om.

Häll äggen i kastrullen med resten av gräddblandningen och vispa tills det kokar upp och såsen tjocknar.

Servera varm eller kyld och känn dig lycklig.

Läs hela inlägget »
Etiketter: ägg, recept, vanilj, grädde, dessert

Jag fortsätter veckans tema överblivna påskägg med en fyllning till mina petit chouxer. Visserligen kan denna röra passa bra till en helt vanlig macka eller till matiga pannkakor eller våfflor med för den delen.

1 kokt ägg

1 rejäl knippe dill

1 msk kaviar typ. Kalles

½ dl lätt crème fraiche

Salt

Peppar


Hacka ägg och dill och blanda med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar… så enkelt var det!

Läs hela inlägget »
Etiketter: ägg, recept, påsk

Ibland är mitt jobb lite ovanligt. Som igår till exempel när jag skulle spela in en podd hemma hos den här nyfikna strutsen. Jag fick med mig ett ”litet” strutsägg hem, det motsvarade ungefär 18 hönsägg. Frågan är bara vad man gör med ett så stort ägg. Omelett för hela kommunen?

Podden kommer ut imorgon om allt vill sig väl. Mer om min podd Mat med Malin podd hittar ni här.

Läs hela inlägget »
Etiketter: ägg, mat med malin, podd, struts

Först ut i denna veckas tema överblivna påskägg, är petit chouxer, Franska små ihåliga bakverk som man kan fylla med allt möjligt gott. Eftersom degen är neutral i sin smak lite som en pannkaka eller en våffla så kan man fylla den med så väl söta som matiga fyllningar. Petit choux (x:et utalas inte) betyder litet kålhuvud och när man tänker efter ser de lite ut som små kålhuvuden. En petit choux är inget för den som är pedantisk av sig. Du kan spritsa militäriskt uppradade perfekt rundade små plumpar, petit chouxen kommer ändå att leva sitt eget liv i ugnen. De spricker och puffar upp mer på en sida än en annan och beter sig överhuvudtaget inte som man tycker att de ska göra. Men det är det som är charmen med dem och när man tittar på en hel hög av dem så är de ganska söta ändå. Petit chouxer gör man av en pâte à choux deg, (pâte betyder typ deg). Pâte à choux-degen kan man göra en massa olika bakverk av det är som en grunddeg precis som vår vetedeg. Fransmännen gör små varianter som de fyller och gör pyramider av genom att limma ihop de små bollarna med karamell, croque en bouche. Sen kan man göra eclairer som ju blev en liten minitrend för ett tag sedan. Då spritsar man dem till avlånga korvar istället för till små toppar som man gör när man gör petit choux. Egentligen är det inte så svårt det är bara annorlunda att göra petit chouxer och det finns några kritiska moment som jag tänkte passa på att hjälpa er förbi. Det är en hel del att tänka på men när du väl vet detta så kommer du kunna sno ihop petit chouxer i vilken situation som helst.

För det första, man gör degen i en kastrull och här gäller det att vara tuff och bestämd och inte fega ur. Trixet är nämligen att degen ska gå ihop sig över värmen lite annars blir det aldrig någon deg. Låt mig förklara. Du kokar upp vatten och smör i en ganska rymlig kastrull och när det kokar så häller du i mjöl i kastrullen som fortfarande ska vara kvar på plattan och det är nu det gäller att vara snabb och stark samt utrustad med en rejäl slev som står pall för ett och annat. Rör som tusan direkt mjölet kommer ner i vätskan efter bara några sekunder kommer du att få en slät deg som inte liknar något du sett tidigare den är blank och lite stum och när den släpper från kanterna på kastrullen så drar du kastrullen från plattan.

Kommen så här långt så har du klarat av det första hindret på din väg mot den färdiga petit chouxen. Nu kommer nästa utmaning, till denna deg ska sättas ägg. Vid första anblick så verkar det inte som någon konst men så snart du har blandat i äggen så märker du att deg och ägg inte vill umgås. Misströsta inte degen kommer att skära sig och det är helt i sin ordning. Ta ett ägg i taget. Rör om och rör sedan om lite till och lite till så kommer du snart få en mjuk härlig smet, då är det dags för nästa ägg som även det är lika bångstyrigt som det första. Och så där håller det på tills alla ägg snällt fogat sig och blivit en del av smeten.

Men pass upp för här kommer det tredje hindret, degen måste få rätt konsistens. Det innebär att du inte kan gå efter receptet när det gäller antal ägg, beroende på hur stora ägg du har så går det åt olika många. Du ska sikta på att degen ska kunna droppa i klumpar från sleven, inte rinna och inte falla av i ett stycke eller sitta kvar på den. Det betyder att du ibland kan behöva tillsätta ett halvt ägg på slutet för att få till rätt konsistens.

När degen är klar kan man spritsa ut den som små toppat på pappersklädda plåtar men det går faktiskt lika bra att klicka ut den med två skedar till hjälp. Degen är kladdig men du behöver gå efter och se till att det inte sticker upp små toppar från spritsningen som bränner när det ska gräddas. Fukta ett finger med lite vatten och forma till topparna lite.

Att grädda petit chouxer kräver tålamod. Och precis som maräng så gäller det att inte öppna ugnsluckan för än de gått klart. När du tror att de är klara kan du gott vänta fem minuter till för det som händer är att petit chouxerna kollapsar om man öppnar för tidigt. När du bestämmer dig för att öppna ugnsluckan så kan du knacka lite på ytan på en petit choux en ska vara helt torr nästan lite pappersaktig på utsidan. Och inte sjunka ihop som sagt.

Nu kan du ta ut dem ur ugnen, låt dem vara kvar på plåten och ta en liten kniv och stick ett litet hål i dem på ett diskret ställe så att ångan i bullarna kommer ut och petit chouxen kan förbli krispiga på utsidan och lite mjuka och luftiga på insidan.

Låt de små puffarna svalna och sen är det bara att fylla med vad man vill. Man kan frysa in dem och sen bara ta fram och tina dem i ugnen (inte mikron!) i 5 minuter på 200 °C.

Ok det var nog det. En lektion i hur man gör petit choux var så goda. Här kommer receptet för den som inte avskräckts.

2 dl vatten

50 g smör

2 dl vetemjöl

3-5 ägg

Sätt på ugnen på 200 °C.

Koka upp vatten och smör i en rymlig kastrull.

Tillsätt mjölet och rör om tills du får en jämn deg som släpper från kanterna.

Tag kastrullen från plattan och tillsätt ett ägg i taget och arbeta in i degen.

Förbered två plåtar med bakplåtspapper.

Spritsa eller klicka ut degen på plåtarna, i toppar med ca 1-1,5 msk deg i varje topp.

Grädda varje plåt för sig i ca 25-30 minuter eller tillsammans i varmluftsugn på 175 °C.

Låt ugnsluckan vara stängd hela tiden.

Ta ut plåten när petit chouxerna har en torr yta och håller sin form när de tas ut.

Låt dem svalna på plåten och gör ett litet snitt i varje för att släppa ut ånga.

De ska svalna utan duk.



Man kan fylla dessa små underverk med i stort sett vad som helst, allt från kycklingröra till glass och chokladsås passar inuti en petit choux. Under veckan kommer jag ge förslag på olika fyllningar som också tar hand om dina överblivna ägg från påskkalasen.

Läs hela inlägget »
Etiketter: påsk, ägg, kökstips, recept

Det är ingen slump att ägg hör påsken till, den som har eller någon gång har haft höns vet vad jag pratar om. Så här års sätter hönorna igång att värpa ägg som rena kulsprutorna. Det vill säga om de inte råkar vara hönor i äggindustrin som ska producera en jämn ström likformade kritvita (förlåt äggskalsvita) ägg hela året. Jag såg något på Facebook om att en stor matvarubutik fasar ut sina burhönsägg nu. Om det är ett PR jippo som de tänker strunta i sen eller om det är något de verkligen tänker göra återstår väl att se, men jag gillar initiativet i alla fall. Jag tänker att vi kanske skulle börja se ägg mer som en säsongsvara precis som vilken annan vårprimör som helst. Nåväl nu är äggsäsongen här och kanske har du bunkrat upp med tjog av ägg i kylen inför påsken och inser nu så sakteliga att dina gamla släktingar inte orkar mer än en ägghalva var efter sillar och Jansson och lax. Ingen fara på taket, för det första håller ägg i evigheter så om de bara får ligga i sin lilla kartong kan de klara sig ända fram till kräftskivan om man har tur. Men om du ändå skulle behöva lite plats i kylen så tänkte jag ägna veckan åt att tipsa om lite goda saker att göra när man har en massa ägg över. Men först tänkte jag ge lite tips på hur man bör hantera ägg för att de ska hålla längre.

1. Viste du att ägg vill vara upp och ner för att hålla längre. Nästa gång du köper ägg i kartong så kommer du att märka att de ligger med basen uppåt.

2. Men visste du att ägg faktiskt trivs bäst i just äggkartong. Äggskal är egentligen porösa och starka dofter från kylskåpet kan tränga in i ägget och ge det dålig smak. Jag såg ett gammalt avsnitt av Jamie Oliver där de lagt en tryffelsvamp bland äggen just för att smaksätta äggen utan att slösa på tryffel. Tryffel och ägg är för övrigt en svårslagen kombination, paradoxalt efter som ägg är så alldagligt och tryffel är en sådan lyxvara.

3. Har du egna höns så kan det vara bra att känna till att äggen håller längre om du inte tvättar dem. Det finns en hinna som skyddar äggen och som försvinner om man tvättar dem. Är äggen mycket smutsiga kan man putsa dem med en torr trasa istället, det gör Pettsson i pankanstårteboken och han vet ju ett och annat.

Och du om ett ägg är ruttet så märker du det för det stinker och går inte att ta miste på. Tänk bara på att även ägg i Sverige nu mer kan vara smittade med salmonella. Vi är vana att slicka skålen efter sockerkaksbaket och tänker oss inte för när vi slår en majonnäs eller på annat sätt hanterar råa ägg. Har man sina egna ägg behöver man knappast vara orolig och jag brukar inte vara så brydd om det när jag lagar mat heller, men några tips är att man kan se till att ha så färska ägg som möjligt när man ska ha råa ägg i mat eller desserter och att man ser till att maten eller desserten inte står framme och blir en ljummen barnkammare för bakterier att växa upp i. Är man osäker så finns det ju nu mer pastöriserade äggulor och vitor att köpa i välsorterade butiker, ska man bjuda någon bräcklig gammal moster på majo så kan man ju ta till det. I tillagade ägg är salmonella inget problem som tur är.

Håll utkik under veckan så kommer det att dyka upp fiffiga sätt att ta vara på ägg som blivit över efter påsk.

Läs hela inlägget »
Etiketter: ägg, påsk, kökstips, hygien

Senaste inlägg

Arkiv

Länkar

Etiketter

Fotar för nya glutenfria kokboken 🍞 #glutenfritt
Om någon missat det så kan jag berätta att jag och min man just köpt en vego-restaurang. @alma______ 🥕🥕🥕 Vi startade i måndags och det har varit fullt med folk. Kom gärna förbi idag och ät av vår lunchbuffé eller ta en fika!
Tuff dag på jobbet 😉 #våfflor #waffles #dulcedeleche #björnbär #blackberries #cocolate