2014 > 05

Idag är det måndag vilket betyder Mat med Malin i vanliga fall men inte just idag eftersom det idag ska pratas om EU-valet i radio. Det betyder att vi kör Mat med Malin på onsdag istället och då slår vi på stort och har telefonväkteri om Sommarens alla bjudningar. Fråga om tips eller inspiration till festmaten och drycken. Vill du kan du redan nu maila din fråga till mig på info@atable.se så ser jag till att få med den i radion. 

Läs hela inlägget »

I förra veckan vaknade jag upp med känslan av att det behövdes en debattartikel i den lokala pressen med tanke på det som hänt i Danmark där människor dött av MRSA virus som verkar kopplat till den danska grisindustrin. Jag har så många bra mataktörer i mitt nätverk som jobbar med att vara en motvikt till det storskaliga och massproducerade och jag kände att vi tillsammans skulle kunna skriva en debattartikel om det höga pris som vi faktiskt får betala för den billiga maten. En av mina medförfattare var ICA-handlaren Magnus Åberg som driver ICA-Nära Nyköp här i staden, för övrigt min När-ICA. Han är oerhört engagerad i att lyfta dessa frågor och han har sedan länge plockat bort danskt kött i sin butik. Men utöver det stödjer han massor av lokala småproducenter och har tydliga skyltar och information i butiken om vad som är lokalt, han har även små skyltar som berättar om de lokala producenterna, man kan läsa om var äggen kommer ifrån osv. Magnus har även varit med och dragit igång ”Bondens egen marknad” här i Nyköping. En sak som var viktigt för oss var att uppmana andra handlare och mataktörer att också skippa det danska fläskköttet både på grund av överanvändningen av antibiotika men också på grund av de dåliga förhållandena som djuren får utstå. Vi fick vår debattartikel publicerad i Sörmlands Nyheter som är den lokala dagstidningen här och de valde också att följa upp artikeln med en intervju med Magnus och en sammanställning av vilka handlare i Nyköping som inte tar in danskt fläskkött. Skrämmande få har vågat ta ställning utan hänvisar till efterfrågan. I vår artikel berör vi också ansvarsfrågan och menar att det är allas gemensamma ansvar att vända den här skutan.

Du kan läsa hela debattartikeln här och intervjun med Magnus här.    

Läs hela inlägget »
Etiketter: kött, debatt, mat i media
Sahand Sepehraza och Lina Hallbäck Sahand Sepehraza och Lina Hallbäck

Idag kom ett nytt avsnitt av Mat med Malin podd ut. Den här gången har jag träffat gänget som driver Bernhard Kök Å Deli här i Nyköping. Bernad är en finkrog med ett år på nacken och med ett otroligt kvalitetstänk. Det var kul att prata med dem och se hur de arbetar med att hitta bra ekologiska, närodlade råvaror. Det är ett otroligt målmedvetet gäng som redan från början hade siktet inställt på att komma med i White Guide, något man även lyckades med och det vill inte säga lite att man gör det redan första året. Det är också oerhört modigt, på gränsen till galet att starta en finkrog i lilla Nyköping, det tyckte även banken. Så istället för att ta lån har de fått bygga upp allt genom hårt arbete, något som imponerar oerhört på mig, jag gillar när folk är self-made för det visar att det mesta går att göra bara man är lite driftig.

Här nere kan ni lyssna på mitt samtal med Lina och Patrik Hallbäck samt Sahand Sepehraza som tillsammans driver Bernhard Kök Å Deli      

Läs hela inlägget »

Somliga dagar är mitt jobb alldeles alldeles underbart. Typ som idag när jag tog med mig min favoritfotograf Pia "queen of Kammebornia" Kammeborn till min gamla hemby Gnesta och Södertuna Slott. Jag kan ju redan nu säga att bilderna här på bloggen är tagna av mig själv, Pias bilder är så otroligt mycket vackrare och med all rätt eftersom vi åkte ut dit för att samla bilder till lite fina reportage. 

När jag var tonåring så arbetade jag som städerska på Södertuna så det känndes roligt att vara tillbaka. En del hade ändrats men det mesta var sig likt. Hur som helst verkade maten stå mycket mer i fokus nu än det gjorde när jag jobbade där. Vi pratade med kökschefen Måns Lundkvist som verkade väldigt duktig och passionerad. Ganska långt från de lite småtrötta bikerknuttar som styrde i köket på min tid. 

Jag passade också på att mynta begreppet "slotts-selfie" och apropå sosiala media grejer så kan man följa Södertuna på instagram på @sodertunaslott eller på #södertuna där kökschefen Måns lägger ut bilder från deras vardag . 

Läs hela inlägget »
Etiketter: bakom kulisserna

Denna vecka har vi rabarberfestival här i Sörmland vilket innebär att det händer en massa rabarberorienterade saker i länet. Många små producenter och matföretag öppnar upp sina portar och håller olika aktiviteter kopplade till rabarber. Bondens egen marknad har också rabarbertema i flera städer i länet. På rabarberfestival.se hittar man all information om festivalen.

Själv älskar jag rabarber, när de kommer känns det verkligen som att man har häng på sommaren. Lite som att man nu vet att man säkert överlevt vintern. Vi ska ha rabarbertema i P4 Sörmland idag tänkte jag. Idag börjar vi för övrigt klockan 17.00 istället för kl. 15.30 som vi brukar eftersom de ska ha EU-val-special i radion då (glöm inte att gå och rösta på något annat än de rasistiska partierna den 25/5). När jag tog mig ann Rabarber som tema tänkte jag att jag skulle försöka hitta på något nytt och spännande med rabarbern. Det finns tusen miljoner goda recept på rabarbersmulpaj och visserligen är det bland det godaste som finns men egentligen behövs det knappt något recept för att göra det. Slanta rabarber, blanda med socker och lite potatismjöl, gör en smuldeg av smör, mjöl och havregryn och socker, strö på och grädda klart i ugnen på 225 °C. Jag gör lite olika varje gång och det är det som är det roliga med smulpaj. 

Hur som helst kände jag inte att det dög att komma dragande med en gammal smulpaj i radion om man ska kunna kalla sig för matinspiratör, som ofta är mitt epitet när jag är med i P4. Jag provade att göra en paj där jag la rabarbern i ett rosmönster. Det är ett bra tips som jag sett att folk använder när de vill göra fina pajer så väl matiga som efterrättspajer. Originalet är så klart den franska äppelkakan tarte au pomme men jag har sett alla möjliga varianter, till exempel med gul och grön squash.

Jag tar med mig ett gäng inkokta rabarber till studion också. Jag hade en idé om att göra en burk där man ser rabarbern ståendes i glasburken och med sockerlagen runt om. Förr kokade man in genom att koka innehållet i glasburken direkt men jag gjorde en idiotsäker variant där man fyller i rabarberna i efterhand. Jag gillar för övrigt att man kan leta nyheter i det gamla. Det känns modernt att koka in rabarber men tipset hittade jag i en gammal kokbok från 1936. 

Det sista jag tar med mig till sändning idag är en rabarbergelé eller yello som jag gjort på lite stark rabarbersaft. Tanken är en smidig efterrätt som man kan förbereda och gjuta i någon fin burk eller ett serveringsglas eller liknande. Man kan ju faktiskt blanda i lite alkohol i yello om man vill ha det lite vuxnare. Ett fruktigt vitt vin kanske skulle passa och så toppar man med lite härliga bär och frukter på toppen.

Kom ihåg att lyssna kl. 17.00 på P4 Sörmland eller i efterhand (eller direkt) på webben.
 

Här hittar ni recepten till dagens program:

Läs hela inlägget »

Ni som följer mina strapatser känner säkert till att jag var ute på en strutsfarm och poddade för några veckor sedan. Magnus som driver Rinkeby Struts och Kalkon där jag var, har bett mig att fixa lite recept till hans hemsida så jag har den senaste tiden provlagat en massa spännande recept med struts och kalkon, det kommer också bli några recept med lamm eftersom man även föder upp lamm på Rinkeby. Det känns som ett superroligt uppdrag särskilt som struts är ett så ovanligt kött och där de flesta recepten som finns har ganska många år på nacken. Jag tänker mig moderna recept som också speglar företagets profil. Redan nu har jag laddat upp ett av mina recept på en Matig sallad med Rinkebys egen strutspastrami som ni kan se på deras hemsida. Fler recept ska komma inom kort. Något jag verkligen gillar med Rinkeby är att de har eget slakteri på gården vilket betyder noll djurtransport för de egna djuren, man slaktar även djur från närområdet som också får korta transporter. En annan sak jag gillar är att man kan beställa köttlådor från Rinkeby, nöt, lamm och gris och så kan man få till exempel halva djuret och så vet man att djuret haft det bra ända in i slutet. Jag tänker att det är smart att gå ihop några familjer om en köttlåda om man inte har tillräckligt med plats i frysen eller så.    

Matig sallad med Rinkeby strutspastrami
Läs hela inlägget »

Igår hade jag en informationsträff om glutenfritt i skola och förskola, tillsammans med Celiakiungdomsförbundet och Nyköpings Kommun. Vi hade bjudit in skolkökspersonal och föräldrar till barn med celiaki, det kom också några från äldrevården vilket var roligt. Det blev en väldigt trevlig kväll och vi hade med oss supergott fika från Friends of Adam, Semper och Greys Bakery, självklart glutenfritt. Jag pratade om vad celiaki och gluten är och vad som är bra att tänka på när man serverar mat till personer som har celiaki. Det var en väldigt trevlig och alert publik med många bra frågor. Efter mig var det Celiakiungdomsförbundets tur att berätta lite om sin verksamhet. Kolla in dem på scuf.se de har massor med bra aktiviteter för barn, ungdomar och unga vuxna som är 0-35 år. En av deras medlemmar, Jessica, hade förberett en liten presentation om hur det är att leva med glutenintolerans och andra allergier. Jag blev väldigt imponerad av henne, på ett väldigt ärligt och roligt sätt berättade hon om hur hon istället för att dricka alkohol som sina kompisar så hade hon gjort revolt genom att äta vanlig pizza. Hon berättade också att hon för sig själv uppfunnit tvål-principen när hon tycker att till exempel ett wienerbröd luktar gott. Då tänker hon att det är som med tvål som luktar gott men som ändå inte går att äta och så försöker hon bara njuta av doften istället. En mycket klok tjej tycker jag.

I övrigt fick jag mycket frågor när det gäller brödbakning. Det är ju det absolut svåraste att få till när man bakar glutenfritt eftersom men inte har någon struktur (gluten) som jästen kan utvecklas inom. Bakpulver eller bikarbonatbröd blir oftast lite lättare att jobba med eftersom de bara ”jäser” i ugnen och då är det inte så känsligt. Nackdelen är att det blir lite enformigt att äta sådant bröd hela tiden. Den 31 maj har jag en bakkurs här i Nyköping och den 1 juni har jag en bakkurs på Medborgarskolan i Stockholm. Bägge handlar om Glutenfritt matbröd men kurserna är också laktosfria Det finns några platser kvar till bägge.

Läs hela inlägget »

Idag är det måndag och ett nytt avsnitt av Mat med Malin radio. Idag är det ett förinspelat inslag där jag och programledare Urban grillar en hel måltid på grillen. Recept till hela måltiden hittar ni på P4:as hemsida och klippet kan ni lyssna på klockan 15.30 eller i efterhand på webben.  

Läs hela inlägget »
Etiketter: mat med malin, grilla

Jag har fått tag på en bit riktigt god gårdsost på getmjölk som är gjord på en liten gård i Östergötland, Hejtorps gårdsmejeri. Det är så lyxigt när man får chansen att köpa sådana riktiga hantverksprodukter. Det här var en ganska kraftfull ost vilket jag äskar. Igår passade jag på att lyxa brunchen med amerikanska pannkakor, gårdsosten och lite härlig björnbärsmarmelad. En riktigt härlig kombo att vakna till. Jag drack ett ganska robust grönt te från Sri Lanka som har mycket hötoner och vilket spelade väldigt bra ihop med gårdsosten som också hade den där lite lantligt robusta känslan över sig. En period i min uppväxt hade vi getter hemma som vi mjölkade och gjorde ost från. Det var inte lätt att få till det så jag har all respekt för det hantverket det innebär (inte minst bara att hålla getterna på plats i hagen), vi provade att göra fetaost men den blev aldrig så där smulig och härlig utan den var mest gummiaktig i konsistensen. Då var det inte så populärt med haloumi men annars hade vi kunnat säga att det var det vi hade gjort.     

Läs hela inlägget »
Etiketter: ost, pannkaka, mejeri, björnbär, sylt

Igår kom ett nytt avsnitt av Mat med Malin podd ut. Jag har varit och pratat lite med bröderna Isak och Love Blomster som tillsammans startat kultur och trädgårdscaféet Fåfängan i Nyköping. De har renoverat upp ett gammalt övergivet hus som var helt nerklottrat och risigt och förvandlat det till en otroligt vacker plats. Trädgården där man sitter och fikar är så där lite mystokig med små stigar och planteringar och oväntade små saker som ett litet troll av gammal skrot och en rabatt märkt fjärilsrestaurang. Vi pratade om hur det egentligen är att driva café och lite om deras filosofier när det gäller det som serveras på Fåfängan. Allt mat och fika som finns på caféet gör de själva och det mesta är nära, eko och reko. Väldigt trevliga killar som jag hoppas att jag får anledning att ha och göra med igen. Om inte annat så kommer jag att ta med mig familjen och fika hos dem en massa gånger nu i sommar. Kanske ska jag försöka besöka någon av deras alla kulturevenemang som de har också. Visfestivalen den 26/7 med bland andra Jojje Wadenius skulle det vara kul att gå på. Nu i maj har de öppet fredag till söndag och från juni har de öppet tisdag till söndag. För den som vill hitta dit så ligger det precis ovanför Waldorfskolan (Mikaeliskolan) och man kan parkera vid sjukhuset och gå sista biten om man inte vill promenera hela vägen från centrum vilket tar ca 10 minuter.

Här kan ni lyssna på podden in sin helhet.        

Läs hela inlägget »

Den här veckan har det varit fullt upp med roliga jobbgrejer. Det har bland annat varit branschmässa för matfolk, Gastronord och där även kock EM gick av stapeln. Sverige och Tommy Myllymäki vann guldet som ni säkert redan vet. Jag såg inte tävlingen live tyvärr men mässan han jag spana in. Mycket handlade ju om köksutrustning för restauranger men en hel del spännande företag fanns på plats ett av dem var Hafi Delikatess från Brännarp som kokat sylt och marmelader i samma byggnad sedan 1938. De säljer sina produkter till utvalda butiker och restauranger och en sak jag gillade var att de även är noga med att ha koll på hur deras bär plockas. De är uppe i bärskogarna och ser till så att bärplockarna behandlas väl och allt går rätt till. Jag fick med mig en burk Lingon Chiphotle Salsa. Lite som en het lingonsylt vilket fungerade förvånansvärt bra. Jag kan tänka mig att den går att byta ut rakt av på alla ställen där man äter lingonsylt till mat. Jag testade att göra matmuffins med rödlök och salsan det blev riktigt gott. Matmuffins är för övrigt väldigt smidigt att baka med barn eftersom det mest är en massa rörande och det snabbt blir klart samtidigt som det inte är så mycket socker som om man skulle bakat vanliga muffins.

 

Matmuffins med Lingon Chiphotle Salsa och rödlök                                     10-12 muffins

1 rödlök

½ msk smör

4 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl

1 msk bakpulver

½ tsk salt

3 ½ dl filmjölk

1 dl rapsolja

1 ägg

½ dl Lingon Chiphotle Salsa

 

Sätt ugnen på 200 °C

Skala och skiva rödlöken och mjukstek den i smör.

Blanda de torra ingredienserna väl i en bunke

Tillsätt de våta ingredienserna och blanda om till en slät smet

Blanda i den stekta rödlöken

Placera ut muffinsformarna och fyll dem med smeten

Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter

Låt svalna något på galler

Ät genast eller frys in

Läs hela inlägget »
Etiketter: lingon, matmuffins

I den här staden växer det gräslök här och var på grönområdena, jag vet inte om det är speciellt för just denna stad eller om det är vanligt men jag gillar att det gör det. Ett tips när man skördar örter är att sätta dem i ett vattenglas som om de vore blommor, då håller de sig mycket bättre än om de låg i en påse i kylen. Annars går gräslök superbra att frysa in. Klipp den i småbitar och stoppa i en burk i frusen. Gräslöken tinar på två sekunder så det är bara att ta den direkt från frys till matjessill.

Jag har kommit på en fräschare variant av den klassiska ”pizzasalladen” där jag kryddar med gräslök istället för torkad oregano. Jag byter också ut vinägern mot citronjuice vilket gör att salladen känns friskare och inte så jolmig. Jag har textat den både med och utan olivolja och bägge funkar men den blir snäppet bättre utan. En annan viktig sak är att massera kålen. Ok jag vet att det låter hur knäppt som helst men det är inte så konstigt som det låter. Du häller citronjuice (eller vinäger) och salt på kålen. Detta gör att kålen börjar mjukna men inte så mycket att det märks. För att hjälpa kålen på traven så börjar man krama den med händerna, ganska snart märker man att den börjar mjukna och släppa ifrån sig vätska. Det blir en mycket trevligare ätupplevelse, jag lovar det är värt det.    

Läs hela inlägget »

Idag har vi haft en riktigt härlig utedag. Jag tog med barnen och gick till en stor lekpark som ligger en lagom promenad från oss. Vi stekte på lite pannkakor innan vi gick ut och så blandade vi lite socker och kanel i en burk. Jag tror att pannkaka med socker är tidernas bästa utflyktsmat. Det håller sig bra i en kylväska, är gott att äta kallt och viktigast av allt när man har små barn, det kladdar inte. Bara borsta bort lite socker från jackan sen är man redo att ta sig ann sandlådan igen. Jag har det smartaste pannkaksreceptet som bygger helt på proportioner så det är lätt att öka och minska antalet portioner hur mycket man vill. Så här ser principen ut.

Lika många ägg som deciliter mjöl och dubbla mängden mjölk som mjöl.

T.ex.

3 ägg

3 dl mjöl

6 dl mjölk

Sen får man salta bäst man vill. Det brukar inte vara så noga eftersom man oftast steker i ett saltat matfett
.

När jag blandar pannkakor brukar jag mäta upp mjöl och salt och vispa runt med en ballongvisp, på så sätt vispar man bort klumpar i mjölet, saltet hjälper också till att slå sönder klumparna. Sen tillsätter man hälften av mjölken och rör ut den direkt då får man inga klumpar. Sen tillsätter man resten av mjölken och äggen. Innan äggen gått i ser smeten lös ut men den tjocknar med äggen. Den här smeten brukar jag använda till ugnspannkaka också och då är 3-4 ägg lagom för en djup ugnsplåt. Jag brukar alltid försöka leta efter proportioner när jag läser recept, speciellt grundrecept som pannkaka och liknande. Man hittar dem förhållandevis ofta i klassiska recept och jag tror att det beror på att man förr inte använde hushållsmåtten på samma sätt som vi gör nu utan att man utgick mer från proportioner. Ättiksinläggning kallas ju för 1-2-3-lag för att man har 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. Vet man det kan man dra ihop en sillinläggning var helst man befinner sig utan att behöva vara beroende av recept och decilitermått.

Vill ni ha lite mer tips på utflyktsmat kan ni lyssna här under på ett avsnitt av Mat med Malin (radio) där jag tagit med programledaren Urban ut i skogen och grillar lite.  

Efter pannkaslunchen fick jag och barnen sällskap av min man som sovit klart efter ett nattpass och sen slöt även ett par kompisar och deras barn upp. Det var trevligt att träffa dem för det var skamligt länge sen vi sett dem, så längesen att mannen i familjen hunnit skapa sig ett rejält matintresse sen sist. Kvalitets hamburgare verkade vara i fokus för tillfället och inte undra på det, få saker är ju så gott när man är riktigt hungrig. Hatten av till vår kompis som även gett sig på att baka eget hamburgerbröd. Jag delade med mig av mina bästa brödbakartips och vi var rörande överens om att youtube är det bästa stället att hitta info om hur man gör olika maträtter (eller hur man gör vad som helst egentligen). Jag blir alltid så glad när jag träffar matintresserat folk det är den bästa inspirationen man kan få. Tyvärr får ni vänta till på måndag med att höra mina bästa tips om brödbak för då har vi brödskola i P4. Ratta in P4 Sörmland kl.15.30 eller lyssna i efterhand på deras webb.        

Läs hela inlägget »

Nu i maj har jag två glutenfria aktiviteter inbokade här i Nyköping. En informationsträff och en bakkurs.

Informationsträffen 14/5 handlar om glutenfritt i skolan (även förskola) den riktar sig till kökspersonal samt föräldrar och elever i skola och förskola i Nyköping. Informationsträffen är gratis och öppen för allmänheten och kräver ingen föranmälan.

Bakkursen 31/5 är en endagskurs i bakning av glutenfritt matbröd. Kursen är öppen för både barn och vuxna som vill lära sig mer om att baka glutenfritt. Barn kan ta med sig en anhörig för 200kr extra annars kostar kursen 595 kr. Anmälan gör ni via info@atable.se eller genom att ringa 070-631 48 92.  

Mer info om dessa aktiviteter finner ni nedan.

Välkommen

Glutenintolerans i Skolan

Informationsträff

14 maj 2014
18.30–20.00
Matsalen på borgmästarhagsskolan

ROSENKÄLLAVÄGEN 39; 611 36 NYKÖPING


Leg Dietist och matinspiratör Malin Randeniye från À Table! föreläser om glutenintolerans (Celiaki) hos barn och ungdomar. Hon ger tips och råd kring hur man kan servera god och säker glutenfri mat.   

Celiakiungdomsförbundet (SCUF) från region GUSS informerar om sin verksamhet och sina medlemsförmåner samt ger en inblick i hur det är att leva med celiaki.
 

Vi bjuder på glutenfritt fikabröd samt kaffe, te och saft.  

Celiakiungdomsförbundet region GUSS region.guss@scuf.se
À Table! info@atable.se www.scuf.se www.atable.se

Välkommna

Glutenfritt bröd

Bakkurs


31 maj 2014
09.00-15.00
595kr
För barn upp till 13 år betalar medföljande anhörig 200kr

Nicolaiskolan
Västra Storgatan 40; Nyköping


Leg Dietist och matinspiratör Malin Randeniye från À Table! bjuder in till en inspirerande glutenfri bakningskurs. Vi bakar matbröd och Malin delar med sig av sina bästa tips för glutenfri bakning. Ni får testa på att baka med mjölmixer så väl som med naturligt glutenfria mjöl.


Vi gör också en härlig, glutenfri lunch tillsammans

Läs hela inlägget »

Jag tänkte passa på att tipsa om en annan ätlig växt som fullkomligt tagit över i naturen just nu. Nämligen kirskål. Jag har länge känt till att man kan äta kirskål men jag har inte riktigt vetat hur den ser ut men nu när jag vet det så ser man den precis överallt. Man kan använda den precis så som man använder spenat, men den är lite mildare och örtigare i smaken.

Jag plockade ett fång och gjorde en sorts pesto av. Jag tänkte att jag skulle försvenska den lite så jag tog hasselnötter, prästost och kallpressad rapsolja istället för pinjenötter, parmesan och olivolja. Det blev väldigt gott om jag får säga det själv och det får jag ju så klart eftersom det är min blogg. Jag utgick inte efter något recept men om man vill det så kan man bara ta ett recept på vanlig pesto och byta ut beståndsdelarna. Jag rostade hasselnötterna i en torr stekpanna först och det gör hela skillnaden. Nötsmaken upphöjs till hundra och börjar dansa med rapsoljans gräsighet men fortfarande med kirskålens karaktär närvarande.     

Läs hela inlägget »

Senaste inlägg

Arkiv

Länkar

Etiketter

Fotar för nya glutenfria kokboken 🍞 #glutenfritt
Om någon missat det så kan jag berätta att jag och min man just köpt en vego-restaurang. @alma______ 🥕🥕🥕 Vi startade i måndags och det har varit fullt med folk. Kom gärna förbi idag och ät av vår lunchbuffé eller ta en fika!
Tuff dag på jobbet 😉 #våfflor #waffles #dulcedeleche #björnbär #blackberries #cocolate