2014 > 06

Skorpor

Här om dagen gjorde jag ju rabarbersaft i råsaftcentrifugen och då blir det ju en hel del ”fruktkött” kvar så då passade jag på att prova om det skulle gå att göra marmelad på det, och visst gjorde det det. Det var faktiskt väldigt smidigt. Eftersom nästan all vätska var borttagen ur rabarbern så var det bara att tillsätta socker och koka den någon minut så blev det en fin marmelad. När jag och Pia var på Södertuna slott så tipsade de om att man kan ha rosenblad i rabarbern så när jag ändå var i experimenttagen så provade jag även det. Jag använde rosenblad från den där typen av stora trädgårdsnypon som växer lite överallt och doftar ljuvligt. Igår smakade det lite ros om marmeladen men idag hade smaken fullkomligt blommat ut om ni ursäktar uttrycket. Väldigt gott tillsammans med rabarbern och vackert blev det också. Idag bakade jag och barnen små spröda kardemummaskorpor som vi åt till marmeladen. Kardemumma och rabarber är en annan smakkombo som jag också är väldigt svag för. Receptet var väldigt enkelt och så det passade bra att göra med barnen. Som alltid när jag har med barnen i köket så minskade jag ner receptet rejält. Originalreceptet skulle ge 180 skorpor så 1/3 av receptet fick räcka, och tur var nog det med tanke på att de gick åt i ett enda svep.

skorpor marmelad

Kardemummaskorpor                                                                                                     48 st
                                                                                                                                                 Ugn 225 °C-150 °C.


2 dl vetemjöl

½ dl strösocker

1 tsk bakpulver

1 knivsudd kardemumma

50 g rumsvarmt smör

½ dl mjölk

Värm ugnen till 225 °C. Blanda alla torra ingredienser väl. Tillsätt smör och mjölk och blanda tills degen går ihop. Lägg bakplåtspapper på en plåt och rulla 24 små bollar av degen. Gädda plåten i mitten av ugnen i ca 8 minuter. Ta ut plåten och sänk värmen till 150 °C. Dela bullarna på mitten med en gaffel medan de fortfarande är varma. Sätt in i ugnen igen och torka skorporna i ca 10 minuter. Låt de svalna helt på galler.

  

rabarbermarmelad
Läs hela inlägget »
rabarbersaft

När juicepressen eller råsaftscentrifugen var som hetast i julas så tyckte jag i ärlighetens namn att den kändes lite väl hurtig. Amerikanska hälsoivrare tryckte i sig juice och propagerade för juicekurer där man under flera veckor skulle leva på endast juice. Jag tycker alltid att de där hälsotrenderna är smått ätstörda och slås alltid av hur frenetiska alla förespråkare av nämnd hälsotrend blir. Men i mitt jobb får man ibland följa med trenderna på gott och ont så i februari gjorde jag själv ett jobb där juicen var huvudpersonen. Jag hittade en juicepress begagnat och provade att experimentera med persilja- och ingefärajuicer som smakade nyttigt. Sedan dess har jag försökt att hitta alternativa användningsområden för den lilla apparaten. Jag har svårt för apparater i köket som man bara kan använda till en enda sak, det är trångt nog ändå i mina kökshyllor. Här om sistens tog jag med juicepressen till en radioinspelning och gjorde drinkar med den och nu senast testade jag att göra rabarbersaft. Det blev en typ av rårörd rabarbersaft som man antingen får göra i små satser så det går åt fort eller så kan man bara frysa in den. Jag gjorde helt enkelt så att jag juiceade rabarbern och hällde upp den på flaska och fyllde på med en hälsosam mängd socker. Sedan var det bara att stänga locket och skaka ordentligt tills sockret löst sig. Det blev en väldigt smakrik saft och inte alls sur som man kan tro utan bara fräsch.

Drinken jag gjorde i radio var en variant på Bellini där jag använde havtorn. Alltså mousserande vin sockerlag och havtornsjuice. Programmet kan ni lyssna på här nedan.     

Läs hela inlägget »
Etiketter: dryck, juice, saft

Jag fick en kommentar här på bloggen som önskade mer tips om vad man kan äta i naturen. Men om sanningen ska fram har jag inte varit så himla mycket ute i naturen den senaste tiden. Jag skyller allt på det ruggiga vädret som vi har haft den senaste tiden och visst kan man bege sig ut även om det är lite kallt ute men jag föredrar ändå att vara inne och baka och pyssla i köket intill min varma spis. Tur då att min granne är desto flitigare och beger sig ut i skogen efter läckerheter. Då är det bara för mig att gå ut på innergården och fråga om jag får köpa lite kantareller och så får jag en hel drös med färdigrensade kantareller. Vilket så klart betyder mer tid för mig i spisvärmen. 

Läs hela inlägget »
Etiketter: ätligt i naturen, svamp

Idag gjorde jag ett inhopp i P4 Sörmlands morgonprogram och passade på att tipsa om midsommarmaten som man kan fixa samma dag. I vanliga fall brukar jag vilja förbereda så mycket som möjligt innan festliga middagar men ibland blir det inte alltid tid för det och då är det bra att ha några säkra kort att ta till för att slippa stå vid spisen och stressa precis när gästerna kommer. Jag bjöd på tre ”akut-sillar” som du snabbt ordnar och som inte behöver stå och dra.  Jag använde en vanlig inlagd sill och hottade bara upp den med lite nya smaksättningar. Jag tycker att sill är smidigt eftersom nästan alla smaker passar till den, så det är lätt att ta det som finns hemma och blanda till en ny och fräsch smak till sillen.

Sen bjöd jag på snabbtips för efterrätt också för visst är den klassiska jordgubbstårtan trevlig att ha på bordet på midsommarafton men den tar sin tid att göra. Jag tipsade istället om att du kan duka din egen glassbar där gästerna får förse sig. Man kan göra det väldigt enkelt för sig och köpa det mesta annars gör man en del själv. Ta lite olika glassar och sorbet och lägga upp på fina fat sen är det bara att fylla på med tillbehör som glasstrutar, chokladsås, jordgubbar, sylt, vispgrädde, kolasås, några goda nötter eller vad man nu kan tänka sig. Tänk på att gärna köpa lite bättre kvalitet på tillbehören så upplevs det inte som ett barnkalas. 

 

Vackrare sill

1 liten burk inlagd sill

½ rödlök

½ morot

1 tsk rosépepparkorn

Ev. en skvätt ättika

 

Skala och skiva lök och morot tunt

Plocka ut sillen och silaspadet i en skål.

Lägg tillbaka sillen i spadet och blanda i lök, morot och rosépeppar.

Smaka eventuellt upp med lite ättika för lite extra syra.

 

Senapssill med sting

1 liten burk inlagd sill

¼ äpple

1 dl lätt crème fraiche

1 tsk fransk senap

1 krm salt

Ett par varv med svartpepparkvarnen

 

Häll av och dela sillen på längden för en elegantare sillinläggning.

Skär äpplet i tändsticksstora stavar

Blanda crème fraiche, senap, salt och peppar.

Vänd ner äpple och sillbitarna

 

Örtsill

1 liten burk inlagd sill

½ dl blandade örter t. ex. Rosmarin, timjan, oregano och basilika

½ dl olivolja av bra kvalitet

½ tsk flingsalt

Ett par varv med svartpepparkvarnen

 

Häll av sillen och plocka ut sillbitarna.

Hacka örterna grovt.

Blanda örter, sill och olivolja och smaka av med salt och peppat. 


Här kan du lyssna på klippet

Läs hela inlägget »

Idag har jag och mina små döttrar varit hemma och tagit det ganska lugnt dels för att det är helg men också för att den äldsta av dem var lite sjuk igår idag var hon dock så pass pigg att hon ville baka scones. Jag blir så glad när hon föreslår att vi ska baka eller laga något tillsammans för det betyder att jag har lyckats överföra mitt intresse för mat till mina barn. Barnen fick varsin skål och fick göra en varsin mini-sats med scones, det är alltid bra att inte göra för stora satser när man har med barnen i köket för det blir ofta för tung jobbat. Sen hade jag massa citroner kvar från ett jobb så vi rev ner zesten i degen och när vi ändå var igång så gjorde vi en lemon curd också. Egentligen inget jag rekommenderar att göra med barnen eftersom det är en massa vispande och grejande men den här varianten var enkel eftersom man kokade upp allt utom ägg och smör först så det var inte så mycket att passa som det kan vara annars. Sen gjorde vi pizza till middag och serverade family style på en stor träskärbräda som var och en fick förse sig ifrån. Det är konstigt att jag fortfarande slappnar av från mitt jobb genom att laga mer mat.   

Läs hela inlägget »

När jag startade mitt företag så var det med ambitionen att jag skulle jobba närmare maten men jag hade nog inte tänkt att det skulle vara just så här nära.  Idag var jag ute hos Magnus på Rinkeby Struts och Kalkon och passade på att hälsa på hans söta små grisar. Jag har aldrig varit med om tamare grisar, vi kunde klappa och gosa med dem massor och de var väldigt nyfikna som ni ser

Läs hela inlägget »
Etiketter: gris
Handbollssnacks
Handbollssnacks

Förutom att jag har min egen podd Mat med Malin podd så blir jag ibland inbjuden att vara med i andra poddar. Det är i ärlighetens namn väldigt skönt att bara vara gäst i någon annans podd och bara få flyta med. Podd är ju ett roligt format eftersom det skiljer sig mycket åt hur de läggs upp och att det verkligen är ett bra sätt till fördjupning. Som när jag var och hälsade på Jarmo som också poddar på P4 och som har en podd enbart om handboll. Jag passade på att tipsa om lite snacks inför handbolls-VM som var här i januari. Utmaningen var ju främst att göra ett snacks på temat gurkburk. Här hittar ni programmet och recepten på snacksen men jag bifogar även ljudklippet här nere så ni kan lyssna direkt. En annan lite nyare podd som jag var med i alldeles nyligen är Nyköpingspodden ”Som vi säger det”. De kom hem till mig en eftermiddag och pratade om mat och poddande och mitt jobb i allmänhet. Här hittar du avsnittet där jag är med.       

Som vi säger det - gänget
Som vi säger det - gänget
Läs hela inlägget »
Etiketter: mat med malin podd, podd

I dagens Mat med Malin i P4 Sörmland så ska vi prata om sallader och jag delar med mig av mina bästa sallader till sommarens lata dagar. Det blir tre olika sallader, en variant av tabbouleh, en brödsallad och en med stekt haloumi och aprikoser. Ratta in P4 Sörmland kl 15.30 idag så får du höra hur man gör dessa favoriter. Befinner du dig inte i det fantastiska landskapet Sörmalnd är det förståss beklagligt mendu kan ändå lyssna direkt via din dator genom att gå in på SR:s hemsida och välja P4 Sörmland och lyssna direkt.   

Not: Jag lägger till klippet här nere så får ni höra hur det lät. Här hittar ni även recepten.

Läs hela inlägget »
Foto Katarina Larsson
Foto Katarina Larsson

Vad intressant det är när man driver företag att det ibland kan kännas som om det står helt stilla och man jobbar i kvicksand och motvind för att ro i land minsta lilla projekt och så plötsligt är det precis tvärt om. Kunder ringer och vill ha jobb gjorda, kurser jag bokat in fylls på och samarbetspartners kommer med spännande idéer. Jag vet inte om det är som om folk vaknat upp och insett att det snart är sommar och att det som ska göras innan dess ska göras nu. Jag har mycket spännande på gång just nu men tyvärr inte så mycket jag kan dela med mig av just nu. Recepten åt Rinkeby Struts och Kalkon börjar ta form. Sen har jag lite roliga matreportage jobb som blivit klara och som ska hitta en lämplig tidning att tryckas i.  I helgen var det glutenfri bakning för hela slanten när jag hade kurs. Jag passade på att prova chiafrön för första gången men det var definitivt inte den sista. Vilka spännande små frön som bildar världens gelé om de kommer i vatten. En av kursdeltagarna berättade om att hon brukade blötlägga dem i grädde så att det blev som en sorts pudding. Jag tror jag ska testa lite olika användningsområden för chiafröna och se om det uppstår kärlek oss emellan. Jag har ju så klart varit med i radio också både i onsdags och i måndags. Onsdagsprogrammet finns som ljudklipp som ni kan lyssna på här nedan. Vi pratade om sommarens alla fester och hade ett litet telefonväkteri. Måndagens program har jag inget ljud till men vi pratade om beska smaker och eftersom jag vet att programledaren Urban är en riktigt beskofob så passade jag på att dundra på med bittra smaker i sändning. Jag bjöd på 86% choklad, rönnbärsgele, endiver, gojibär, grapefrukt och massa annat och Urban var tapper och smakade på allt men jag tror nog att förra onsdagens tema passade honom bättre då bjöd jag bland annat på dessa goda örtiga brödpinnar

30 st

175 °C

5 dl vetemjöl

½ tsk salt

1 ½ tsk bakpulver

2 msk hackade örter t.ex. timjan och rosmarin

50 g kylskåpskallt smör

1-1 ½ dl iskallt vatten

2 msk olivolja

Värm ugnen till 175 °C. Blanda de torra ingredienserna väl och tillsätt smöret i kuber och arbeta ihop till en smulig konsistens. Tillsätt vattnet lite i taget och blanda ihop så degen just går ihop. Dela degen i 30 delar och rulla ut till brödpinnar. Lägg på pappersklädda plåtar och pensla med olivolja. Grädda i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna på galler utan handduk

Läs hela inlägget »

Senaste inlägg

Arkiv

Länkar

Etiketter

Fin va!
Så himla fina bilder i reportaget om oss i STOLT mat i sörmland tidningen