2014 > 10

Hösten är en bra tid att äta fisk och skaldjur så därför har vi i oktober haft just det temat i mitt programinslag Mat med Malin i P4 Sörmland. Vi har prata om allt från hur man ska tänka när man köper fisk och skaldjur till recept på bra vardagsrätter med fisk och skaldjur samt festliga recept på fisk och skaldjur. Igår var sista gången och vi pratade om festliga fiskar och skaldjur, jag tyckte att det skulle vara kul att lyfta fram en trend som smyger sig fram just nu nämligen ”fun dining” alltså ett mer avslappnat sätt att äta tillsammans på. Det här har varit en stor trend främst i restaurangvärlden där man dukar upp långbord och gästerna serveras maten ur samma grytor eller från stora brickor eller fat. Jag älskar den typen av måltider där man sitter länge och plockar med maten det brukar alltid bli bra samtal och stämning på den typen av måltider. Jag gjorde några recept på fisk och skaldjur på temat och jag tänkte att jag skulle bjuda ett av dem här. 

Heta, rökiga räkor med citronaioli

Dessa räkor är perfekta som en förrätt om man är ett gäng men det passar också bra som en ersättare för den romantiska klassikern räkor och vittvin.

Förrätt för 4 personer eller romantiskt mys för 2 personer

1 kg räkor med skal

1-2 vitlöksklyftor

½- 1 röd chili

3 msk neutral olja t.ex. raps

2 msk tomatpuré

1 tsk rökt paprikapulver (finns i vanliga mataffärer)

 

Tina eventuellt frusna räkor i kylskåp ett dygn i förväg. Ta fram räkorna ca 30-60 minuter innan de ska tillagas så att de hinner bli rumstempererade. Skala vitlöken och skiva den tillsammans med chilin. Tillsätt olja, vitlök, chili, tomatpuré och rökt paprikapulver i en kall stekpanna. Blanda om allt och hetta upp stekpannan på högsta värme. Rör ordentligt hela tiden så att inget bränns vid. Tillsätt räkorna när stekpannan blivit rejält het. Rör om ordentligt så att alla räkor blandas med tomat och kryddor. Låt räkorna fräsa med i ca 1-2 minuter på hög värme så de blir genomvarma men inte överkokta. Servera genast med ett gott surdegsbröd och citronaiolin.

 

Citronaioli

Tänk på att vitlök är en smak som växer om den får stå en stund. Vill du förbereda såsen kan du blanda ihop den först och sedan tillsätta vitlöken precis innan servering.

1,5 dl majonnäs (gärna hemgjord)

¼ - ½ vitlöksklyfta

½ citron (juicen)

Salt och peppar

 

Skala och finriv vitlöken. Blanda majonnäs och citron, tillsätt vitlöken och smaka av med salt och peppar. 

Läs hela inlägget »

När man jobbar med att fotografera mat som jag gör ibland så behöver man allt som oftast ägna sig åt lite kulissbygge. Eftersom bilden av maten inte återger, varken smaken eller doften av maten så får man försöka förmedla känslan som maten ger på andra sätt. Genom att välja porslin, bakgrunder och andra tillbehör i bilden kan man skapa en känsla för sammanhanget där maten serveras. Det har säkert inte undgått någon som tagit del av ett recept på senaste tiden att det är väldigt trendigt att använda sig av gamla fina och udda loppisfynd för att styla matbilder. Ofta kan man hitta fantastiskt eleganta köksredskap och uppläggningsfat på loppisar för en ganska liten slant jämfört med att köpa nytt åtminstone om man handlar i en småstad eller på landsbygden. Igår var jag på en loppisrunda där jag var på jakt efter rekvisita till mina matfotografier och jag hittade allt ifrån gamla köttkvarnar till tårtfat och sirliga nötknäckare. 

Jag har två personer i min bekantskapskrets som jag tycker är riktigt duktiga på det här med att bygga upp spännande världar med hjälp av detaljer. Den ena är min kusin Mia som är utbildad tapetserare och som tidigare också arbetat med teaterdekor. Hon bor i Dublin och driver sitt eget företag Mia’s Upholsery. Där gör hon allt från att renovera möbler till att bygga hela inredningar i butiker med mera. Förra julen gjorde hon också hela julskyltningen till Dublins motsvarighet till NK Brown Thommas. Mia är har den perfekta kombinationen av att vara väldigt väldigt duktig och samtidigt så där kreativt och modig när hon tänker utanför boxen. 

Mias julskyltning på Thomas Brown
Mias julskyltning på Thomas Brown

Pia Kammeborn som driver företaget och bloggen Kammebornia.se är en annan av mina nära som är fantastiskt duktig på att skapa fantasifulla och inbjudande miljöer i sina bilder. När man varit hemma hos Pia känner man genast att man vill hem och slänga ut varenda IKEA-möbel och istället omge sig av en massa finurliga möbler och prydnadssaker från förr. Pia är precis som Mia väldigt duktig på det hon gör, hon fotar och skriver och gör en massa fantastiska saker och är också så där fantastiskt kreativ som jag älskar. Har du inte kollat in Pias blogg Kammebornia än så måste du göra det (med reservation för att dina IKEA-möbler kommer att framstå i ny dager) 

Läs hela inlägget »

Under hösten har jag jobbat med ett jätte roligt projekt tillsammans med Medborgarskolan i Stockholm. Medborgarskolan i Stockholm har nämligen börjat att anordna onlinekurser som man kan ta del av var som helst och när som helst i sin dator, surfplatta eller mobil. Precis som alltid med Medborgarskolan så finns det en massa spännande kurser att ta del av allt från släktforskning till japanska för nybörjare och tanken är att bygga ut utbudet ännu mer.

Nu till min del av detta för jag har nämligen fått äran att producera några matorienterade kurser för Medborgarskolan i Stockholms online-utbud. Den första kursen lanserade vi den här veckan och den heter Lär dig skriva, laga och publicera recept. Det är en komplett kurs om allt som rör receptskrivande. Allt ifrån hur man anger mått och vikter i recept, olika skrivregler och annat skrivtekniskt, till hur man gör när man provlagar för recept, hur man gör när man utvecklar befintliga recept eller rent av utvecklar helt nya recept. I krusen finns slutligen också ett avsnitt med tips om hur du kan publicera dina recept för egen skull eller kanske till och med kommersiellt. Kort sagt en komplett kurs om att skriva recept. 

I kursen blandas intressanta texter med bilder, filmer och övningsuppgifter för att ge en varierad och rolig undervisning. Tillsammans med det faktum att det är en onlinekurs som du kan ta från vilken enhet som helst när det passar dig så kan du verkligen anpassa kursen efter dina behov.

För mig är det fantastiskt att kunna arbeta kreativt med min stora passion för mat och jag vill gärna dela med mig av mina kunskaper till andra med samma intresse så att du som bär på en dröm att göra egna riktigt vassa recept också ska kunna förverkliga den drömmen. Onlinekursen och anmälning till den hittar du här.

Till helgen håller jag faktiskt också en teorikurs live på Medborgarskolan i Stockholm om att skriva recept. Det finns några platser kvar så det är bara att hoppa på. Här kan du läsa mer om och anmäla dig till den kursen.  

Nu under hösten kommer det även att komma ytterligare en onlinekurs för Medborgarskolan i Stockholm som jag har gjort. Den kommer att handla om hur personalen kan anpassa mat och bakverk efter allergier och intoleranser på restaurang och café. Den kommer att handla om glutenfritt, äggfritt och mjölkfritt. så håll utkik. 

Läs hela inlägget »
Etiketter: kurser, onlinekurser, recept, mat

Inför höstens Mat med Malin i P4 Sörmland så ville jag testa om det skulle gå att prata lite mer utifrån teman som skulle sträcka sig lite längre än bara något enstaka program. Så höstens första riktiga tema har varit olika typer av matkulturer som jag tycker är intressanta. I fem avsnitt har vi pratat om mat från olika kulinariska regioner i världen och jag tänkte att jag skulle dela med mig av alla avsnitt här på bloggen. 

I första programmet pratade vi om den svenska matkulturen och jag ville peka på att det vi upplever som delikatesser idag faktiskt kommit från en tid då vi haft det knapert  här och varit tvugna att ta vara på den mat vi har.  Här nedan kan du lyssna på avsnittet.  

I andra avsnittet kikade vi ner i Europa och framförallt det Franska och Italienska köken som har två helt olika ursprung. 

Inför det tredje avsnittet ville jag berätta lite mer om Mellanöstern och Nordafrika som ju har fantastiskt god mat och en högt stående matkultur.

I det näst sista avsnittet tyckte jag att det skulle vara intressant att prata lite om den ursprungliga maten i Nord- och Mellanamerika för att visa att här finns en matkultur bortom snabbmaten. 

Det sista avsnittet fick bli en översikt över de asiatiska köken även om det är omöjligt att hinna med allt så ville jag ändå få fram att detta är en region som är en stor källa till inspiration och att den mesta mat som vi äter på asiatiska restauranger inte är så autentisk så det finns mycket mer att upptäcka för den som verkligen vill. 

Läs hela inlägget »

Senaste inlägg

Arkiv

Länkar

Etiketter

Fotar för nya glutenfria kokboken 🍞 #glutenfritt
Om någon missat det så kan jag berätta att jag och min man just köpt en vego-restaurang. @alma______ 🥕🥕🥕 Vi startade i måndags och det har varit fullt med folk. Kom gärna förbi idag och ät av vår lunchbuffé eller ta en fika!
Tuff dag på jobbet 😉 #våfflor #waffles #dulcedeleche #björnbär #blackberries #cocolate