2014 > 11

Den amerikanska högtiden Thanksgiving börjar närma sig så jag tänkte att det kunde vara på sin plats att tipsa lite om hur man bäst tillagar kalkon. En av mina kunder är ju Rinkeby Struts och Kalkon som förutom strutsar även föder upp kalkoner. I somras tog jag fram en mängd recept till Rinkeby Struts och Kalkon bland annat ett ”how to” recept på hur man bäst lyckas med kalkon. Jag tänkte att det kunde vara en idé att publicera det receptet här på bloggen nu inför Thanksgiving men även inför jul. Jag vet att vissa tycker att det är trevligt att servera kalkon till middag på juldagen för att bryta av lite i all julmat. Alldeles nyligen såg jag också klippet nedan om att man med fördel kan rimma kalkonen några dygn i förväg för att göra den extra saftig. I mitt recept använder jag stekpåse för att det ska bli saftigt men också för att inte behöva skura hela ugnen. Sen är självklart kvaliteten på kalkonen av stor betydelse för resultatet.

Så får du en saftig helstekt kalkon steg för steg
 

                                                          Ugn 175 °C

 

8 -12 portioner


Helstekt kalkon är en imponerande bjudrätt som passar perfekt vid högtidliga tillfällen med släkt och vänner. Rinkeby Struts och Kalkon hjälper dig till en saftig och vacker helstekt kalkon. Vi serverar den med klassiska mustiga smaker som timjan och katrinplommon men smaksättningen kan givetvis varieras efter tycke och smak. Genom att smörja in kalkonen med kryddsmöret under skinnet får man inte bara god smak utan även ett saftigare kalkonbröst. Fyllningen lägger vi i under kalkonen istället för inuti eftersom det då är möjligt för varm luft att tillaga fågeln även inifrån och den lättare blir jämnt tillagad. Stekpåsen ger ett saftigt och mört kött samtidigt som smakerna från kryddningen och tillbehören stannar i köttet. Stekpåsar hittar du i de flesta mataffärer. 

Kalkon

1 kalkon 5-8kg

1 stor (XL) stekpåse

 

Kryddsmör

250 g rumsvarmt smör

½ dl soja

3 klyftor vitlök

5 kvistar timjan

½ msk salt

½ msk malen svartpeppar

”Fyllning”

2 gula lökar, klyftade

2 äpplen, klyftade

1 dl katrinplommon

5 kvistar timjan

1 dl vatten

 

Sås

Spad och fyllning från kalkonen

1 dl crème fraiche/person

Salt och svartpeppar 
 

Steg 1. Förberedelser

Tina kalkonen i kylen i god tid innan tillagning, det tar ca 2 dygn och gör att köttet behåller sin saftighet. Ta ut köttet ur kulen ca 2 timmar innan det ska tillagas så köttet hinner bli rumstempererat och på så sätt behålls mer vätska när kalkonen tillagas och köttet blir saftigt och mört. 

Steg 2. Smakerna

Värm ugnen till 175 °C. Skala och finhacka vitlöken och timjan. Blanda det rumsvarma smöret med soja, vitlök, timjan, salt och peppar. Lossa försiktigt på bröstskinnet nerifrån och hela vägen upp mot halsen. Lättast är det att lossa på skinnet med händerna eller med en sked med undersidan mot skinnet så det inte går sönder. Stryk ut ⅔ smöret mellan skinnet och köttet. Fäst eventuellt skinnet med ett grillspett längst ner för att undvika att det kryper upp. Smörj in resten av smöret över hela kalkonen. Skala löken och kärna ur äpplet klyfta äpple och lök. 

Steg 3. Tillagningen 

Lägg stekpåsen på en ugnsfast plåt och fyll botten med lök, äpplen, katrinplommon och timjanstjälkar. Häll på 1 dl vatten och placera kalkonen på löken och frukten. Sätt en ugnsfast termometer på mellan låret och bröstet ända in till benet. Förslut stekpåsen noga och ställ in kalkonen i ugnen, se till att stekpåsen inte nuddar ugnens kanter. Ugnsstek kalkonen tills termometern visar 72 grader vilket tar ca 25-40 minuter per kg plus 20 minuter extra.

Steg 4. Slutfasen

Ta ut kalkonen ur ugnen och klipp ett stort hål upptill i stekpåsen. Lyft försiktigt ur kalkonen ur stekpåsen och låt den vila på ett fat i ca 30-45 minuter för att behålla sin saftighet. Sila av spadet från stekpåsen ni en kastrull och pressa igenom ungefär hälften av löken och frukten ner i såsen. Vispa i crème fraiche och låt såsen koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera kalkonen varm eller kall. Häll gärna lite av såsen över uppskivat varmt kött så torkar det inte ut. Servera gärna med en god potatisgratäng och en grönsallad.

Läs hela inlägget »

Jag tänkte att jag skulle skriva ett litet teknikinlägg. Ett inlägg om hur man kan använda tekniken till sin fördel när man jobbar med mat eller för den delen något annat kreativt.

Fram tills för några år sedan var datorer och teknik något som var förbehållet den klassiska datanörden. En kille som var supersmart på matte och föredrog att sitta hemma och programmera istället för att hänga med kompisar. Datanördens storhetstid verkar dock vara förbi. Idag är tekniken så mycket mer användarvänlig att du inte ens behöver kunna säga hej på kodspråk.

Jag gör hemsidor som anpassar sig efter olika plattformar, jag ordnar onlinekurser, går själv på onlinekurser, jag redigerar bilder, spelar in filmer, poddar och mycket annat i datorn utan att känna mig det minsta nördig. Det är helt enkelt verktyg för att jag ska kunna vara kreativ i mitt arbete (och även på fritiden). Jag tänkte jag skulle lista några av mina favoritlösningar när det kommer till teknik.

Om du behöver en hemsida så behöver du egentligen inte gå till en dyr webbyrå, förutsatt att du har lite tid att lägga ner så kan du göra det själv. Jag gör den här hemsidan på Hemsida24 som är en betaltjänst där man kan bygga sin hemsida med hjälp av olika block som man drar och släpper på plats där man vill ha dem. Det är superenkelt att använda och ser snyggt ut direkt. Det finns lite olika prisklasser och man kan köpa domännamn (alltså sin .se eller vad man nu vill ha) på samma ställe. Har man inte råd eller inte vill lägga några pengar på sin hemsida kan man bygga en i Wordpress. Det finns betalvarianter även för Wordpress och då har man obegränsade möjligheter men om man vill kan man göra en gratisvariant och då får man ett domännamn som slutar på …wordpress.com. En sådan hemsida har jag byggt till min mans musikstudio Rush Sounds som han driver vid sidan av sitt vanliga jobb. I Wordpress finns det olika mallar man kan använda som ger en fin design till sin hemsida tycker man det är svårt att veta hur man ska göra så finns det massor med guider på Youtube som man kan titta på. sök på ”tutorial wordpress” eller gör en sökning på just det som du behöver hjälp med. 

Bilderna till min mans hemsida har jag också ordnat med och fler kommer inom kort. Han visade mig några exempelbilder som han tyckte var fina och så tolkade jag dem. Vi tog ganska enkla bilder här hemma och så har jag redigerat dem ganska hårt för att få till rätta känslan. Jag har varit intresserad av bildredigering ganska länge och har så klart lärt mig ett och annat med tiden men ska man bara redigera upp bilder som man har fotat så behöver man inte vara superduktig på redigering. Du känner säkert till Photoshop och tänker att det handlar om att fuska sig till smala och släta fotomodeller. Men faktum är att man kan göra så mycket mer än så i Photoshop. Nu behöver man inte heller köpa programmet utan man hyr det så det blir billigare och du har tillgång till de senaste uppdateringarna hela tiden. Är man intresserad av att lära sig mer om bildbehandling så tycker jag att den svenska sidan Moderskeppet är en jätte bra hemsida där det finns massor av enkla filmer som förklarar hur man kan göra olika saker i Photoshop och andra program. Några är gratis och även här kan man köpa medlemskap om man vill ha tillgång till allt. Den här filmen om funktionen Camera Raw har hjälpt mig mycket i min bildbehandling när det gäller att på ett enkelt sätt snygga till bilder man tagit med sin systemkamera. Annars finns det alltid Youtube och vill man lära sig om lite mer avancerat Photoshoppande så tycker jag att kanalen Phlearn är mycket inspirerande. 

Före
Före
Efter
Efter

Nu måste vi nästan prata om Youtube. Det känns som om Youtube har gått från att vara en oändlig spellista av knäppa klipp till att bli en plattform för seriösa inlägg. Senaste tiden har Youtube satsat på något de kallar för kanaler och det gör det möjligt att lägga upp filmer med bra kvalitet och fortfarande nå en stor publik. Man kan följa olika kanaler som man gillar och det poppar upp fler och fler kanaler. När det gäller mat så är mina två favoriter Entertaining with Beth och Green Kitchen Storrys mina favoritkanaler just nu. Annars gör jag Youtubesökningar så fort det är något jag vill lära mig hur man gör eller vill fördjupa mig inom. För matlagning tycker jag att det nästan är bättre att kolla på filmklipp än att läsa en text eftersom så mycket av finliret försvinner i texten. På film ser man direkt konsistenser och handgrepp som inte alltid kommer fram i ett recept.

Onlinekurser är något som vuxit de senaste åren, mycket tack vare ett företag som heter Coursio. De har digitala klassrum som man kan bygga sina egna lektioner i. De kostar en hel del och tar också betalt för varje student som tar kursen men har man väl gjort kursen kan man låta de rulla på och kan få in pengar på lång tid för ett arbetstillfälle. För mig har det varit en smart lösning att göra onlinekurser via Medborgarskolan i Stockholm (genom Coursio). Bland annat har jag gjort kursen om att skriva recept. 

När det gäller sociala medier så tycker jag de bildbaserade varianterna är de bästa för att hitta inspiration. Instagram och Pinterest är två jag använder. Jag fick inte riktigt kläm på Pinterest först men tillsammans med Katarina Larson som sköter webben på P4 Sörmland så fick vi kläm på det. Nu finns tillexempel mina bilder från mitt radioinslag Mat med Malin på Sveriges Radios pinterest. Jag samlar också idéer och egna bilder på Pinterest. Där heter jag Malin Randeniye och på Instagram heter jag @malin_randeniye. 

Inom kort kommer jag att lansera en nyhet där jag använt helt andra tekniker men mer om det framöver. 

Läs hela inlägget »
Etiketter: teknik, bakom kulisserna

Senaste inlägg

Arkiv

Länkar

Etiketter

Fotar för nya glutenfria kokboken 🍞 #glutenfritt
Om någon missat det så kan jag berätta att jag och min man just köpt en vego-restaurang. @alma______ 🥕🥕🥕 Vi startade i måndags och det har varit fullt med folk. Kom gärna förbi idag och ät av vår lunchbuffé eller ta en fika!
Tuff dag på jobbet 😉 #våfflor #waffles #dulcedeleche #björnbär #blackberries #cocolate