Fransk rödlökssoppa med surdegsbröd

Res med smaklökarna till Provence med ett gott surdegsbröd och en vackert röd löksoppa. 

Fransk rödlökssoppa

Genom att använda rödlök får du en mer färgglad löksoppa som imponerar på gästerna.  

4 portioner
10 röda lökar 
4 vitlöksklyftor 
4 lagerblad
2 krm salt 
2 msk olivolja
4 msk vinäger 
8 dl vatten 
Svartpeppar
Skala och strimla lökarna tunt, använd gärna maskin. 
Skala och skiva vitlöken. 
Häll lök, vitlök, lagerblad, salt och olja i en kall gryta och sätt den på medelvärme.
Svetta löken under omrörning tills den är helt mjuk och genomskinlig. Löken ska bli söt och inte ha någon bitterhet kvar. Detta tar ca 10-15 minuter. 
Häll på vinäger och låt den ånga av helt så att den fräna doften försvinner. 
Tillsätt vatten och koka soppan i ca 5-10 minuter. 
Smaka av soppan med mer salt och nymald svartpeppar. 
Är soppan grå i färgen kan du tillsätta en skvätt rödvinsvinäger så får syran sopan att bli mer rosa.   

Surdegsbröd med valnötter

Du kan baka detta bröd på jäst om du inte vill baka med surdeg då tar du 50 g extra rismjöl, 25 g jäst och 100 g extra vatten. 

1 limpa
Torra ingredienser 
100 g rismjöl 
100 g potatismjöl 
100 g sojamjöl
2 msk FiberHusk 
2 msk Pofiber
1 tsk bakpulver 
1 tsk salt 

Våta ingredienser 
150 g surdeg på rismjöl (se recept nedan)
2,5 msk chiafrömjöl + 1 dl vatten
200 g vatten 
2 msk olivolja 
100 g valnötter 
Till utbakning
1 msk olja till utbakning 
Ugn 250°/200°


Blanda de torra ingredienserna väl med en ballongvisp i en bunke. 
Blanda chiafrömjöl och 1 dl msk vatten i en separat bunke och låt stå i 10 minuter.
Värm vattnet till 37°. 
Lös upp surdegen i vattnet i en ny bunke, häll i resten av de våta ingredienserna och vispa ihop allt. 
Blanda ner vätskan i mjölblandningen och rör om med en stadig slev till en jämn smet. 
Häll ut lite olja på arbetsbänken och olja in händerna. 
Forma degen till en rektangel som är ca 15x20 cm.
Rulla ihop rektangeln till en rulle och forma till ändarna som en limpa. 
Lägg limpan på en ugnsplåt som är täckt med bakplåtspapper. 
Täck brödet med plastfilm och låt det jäsa till dubbel storlek i ca 3-4 timmar. 
Värm ugnen till 250°
Sätt in brödet i ugnen och sänk värmen till 200°. 
Baka brödet i 55-60 minuter. 
Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Surdegsgrund på rismjöl

För att göra surdegsbröd behöver du göra din egen surdeg. Vill du göra den mjölkfri kan du byta ut filmjölken mot ½ rivet äpple. 

Uppstart 
100 g rismjöl
1 dl vatten 
2 tsk vegansk yoghurt med levande bakteriekultur 
Matning
150 g rismjöl
1 dl vatten 

Dag 1.
Blanda alla ingredienser till en slät smet.
Häll upp smeten i en rymlig glasburk med lock och ställ den på ett fat med locket på glänt.  
Låt burken stå på en varm plats i köket.
Blanda om surdegen varje morgon och kväll och låt den stå i 2 dagar. 
Dag 2.
Surdegen ska ha en frisk, syrlig doft. 
Blanda surdegen med ytterligare 150 g rismjöl och 1 dl vatten. 
Dag 3-4.
Surdegen ska bli bubblig och dofta syrligt inom 1-2 dagar och är då färdig att användas. 
Framöver. Du kan spara det som blir kvar av din surdeg i kylskåpet i en stängd glasburk. 
När du vill mata din surdeg så blandar du ca ½ dl surdeg (resten slänger du) med 150 g rismjöl och 1 dl vatten och låter det stå i rumstemperatur i 1 dygn tills det börjat bubbla och dofta gott. 
Den surdeg bakar du på och sparar det som blir över i kylskåpet till nästa gång. 
Du kan spara din surdeg i kylskåpet i en stängd burk, i ca 1 vecka 
Surdegen ska alltid dofta friskt och syrligt och inte bli möglig. 

Etiketter: recept bröd soppa

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Bloggarkiv

Etikettmoln