Vegansk sushi (osockrad)

Om man har en ledig dag och är sugen på ett matprojekt som tar lite mer tid och är mer utmanande så är vegansk sushi ett bra alternativ.

Det är trevligt att duka upp alla tillbehör och låta var och en designa sina egna sushis. Man kan förbereda ris och alla tillbehör i förväg eftersom allt ändå ska vara kallt. Melonsashimi behöver förberedas flera timmar innan gärna kvällen före. Självklart behöver man inte göra alla tillbehör om man inte vill.

Recepten är anpassade för ca 4 personer. Servera med gari, wasabi och misosoppa. 

Maki

Maki är sushirullar som går att fylla med vad som helst.

1 noriblad
1 handfull sushiris (recept nedan)
Valfria tillbehör 
Vego-fiskar (recept nedan)
Japansk svamp (recept nedan)
Avokadoskivor
Gurk- och morotsstrimlor
 
Lägg den blanka sidan av ett noriblad på ett bakplåtspapper.
Fyll de nedre ¾ med ris ca 1 cm tjockt. Ha gärna en skål med vatten att doppa fingrarna i för att inte bli klibbig av riset. 
Lägg en sträng med tillbehör ca 2 cm in från nedre kanten.
Ta hjälp av bakplåtspappret och rulla sushirullen som en rulltårta. Fukta ett finger och dra över den övre risfria delen av noribladet. Det fungerar som ett lim. Rulla ihop makin och skär den i bitar.

Tips för en jämn rulle. 
Lägg hela makirullen på mitt på bakplåtspappret vik över en del av pappret så makintäcks. Lägg din handflata så att du bara har två lager bakplåtspapper under handflatan. Tryck med kanten av handen bakåt mot nigirin så att den spänns åt inne i bakplåtspappret då blir formen på rullen mer jämn och rund. 

Nigiri sushi

Sushiris (recept nedan)
Valfria tillbehör
Vegofisk (recept nedan)
Japansk svamp (recept nedan)
Avocadoskivor

Fukta händerna. 
Fyll handflatan med lite ris och forma till en oval boll. 
Toppa med valfritt tillbehör.

Japanskt ris

500 g sushiris
5 dl vatten
½ dl risvinäger

Blötlägg riset i vatten i 30 minuter
Slå av vattnet och skölj riset ett par gånger. 
Häll ris och 5 dl vatten i en kastrull. 
Koka upp vattnet och sänk till låg värme och låt ånga under lock i 10 minuter. 
Ta från plattan och låt riset vila i kastrullen under lock i ytterligare 10 minuter.
Häll ut riset på en plåt eller ett stort fat. Slå över vinägern och rör om försiktigt i riset så att vinägern blandas om. Låt svalna i rumstemperatur. 

Melonsashimi

300 g vattenmelon 
Förmarinering
½ noriblad
3 msk japansk soja
2 msk naturell olja
½ msk sesamolja
1 knivsudd cayennepeppar
Eftermarinering
Lagen efter förmarineringen
½ msk japansk soja
1 vitlöksklyfta
Dekoration
Svarta sesamfrön
Ugn 200°

Dela melonen i tjocka stavar ca 10-15 cm långa och 3x3 cm tjocka. 
Riv noribladen i små bitar. Blanda med resten av ingredienserna till förmarinaden.
Låt melonbitarna ligga i förmarinaden i ca 6 timmar eller över natt. 
Lägg melonen på en plåt med bakplåtspapper och spara förmarinaden
Baka melonen i ugnen i 1 timme och 30 minuter. 
Gör marinaden för eftermarinering genom att mixa förmarinaden med riven vitlök och mer soja till en slät sås. 
Skär melonen i fina skivor ca 2 mm tjocka.
Pensla på eftermarinaden på melonbitarna. Dekorera med sesamfrön.

Tofufisk

100 g fast tofu
1 msk neutral olja
1 tsk rostad sesamolja
Salt 

Lägg tofublocket mellan hushållspapper och pressa med ett jämnt tryck med handflatan i ca en minut för att få ut vätskan och göra tofun lite fastare. 
Skiva tofun i bitar, vill du så formar du dem lite mer som fiskfiléer genom att skära lite ojämna trekantiga bitar. 
Hetta upp olja och sesamolja på stark värme och stek tofubitarna gyllene i några minuter salta rejält på varje sida. Låt bitarna bli lätt gyllene innan de vänds.  

Aubergine ål

1 aubergine -skivas 
Sås
100g mango
1 msk japansk soja
1 tsk rostad sesamolja
2 vitlöksklyftor
2x3 cm ingefära
½ msk risvinäger
Ugn 180°

Skiva auberginen 
Mixa ingredienserna till såsen helt släta
Lägg aubergineskivorna på en plåt med  bakplåtspapper 
Pensla på såsen och baka i 15 min
Ta ut plåten och vänd på auberginen.
Pensla andra sidan med såsen och baka i ytterligare 10 minuter.

Japansk svamp

5 st svampar till exempel skogschampinjoner eller shiitake 
1 msk neutral olja 
1 tsk rostad sesamolja 
1 tsk soja
Salt

Skiva svampen tunt.
Stek i oljorna i het panna tills svampen är tillagad men inte för länge så den krymper allt för mycket.
Slå över soja i den heta pannan och låt det koka in i svampen. 
Salta svampen

Hemgjord gari

3-4 cm ingefära
2 msk risvinäger
½ krm salt
Skiva ingefäran så tunt som möjligt. Slå över salt och risvinäger och låt stå i ca 30 minuter. 

Misosoppa

1 dl Misopasta 
1 ½ liter vatten
1 tsk salt
Tillbehör
10 cm finstrimlad purjolök
½ noriblad i strimlor
100 g tärnad tofu

Vispa ut misopastan i lite av vattnet i en kastrull. 
Tillsätt resten av vätskan och låt sjuda
Smaka av med salt.
Tillsätt en eller flera av tillbehören strax innan servering. 

Övriga tillbehör

1 frp à 14 g noriblad 
Wasabi 
1-2 avokado
½ gurka i smala strimlor
1 morot i smala strimlor

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Bloggarkiv

Etikettmoln