Amarantotto med rostad pumpa, spenat och mandel

4 portioner
4 dl amarant 
1 dl vatten 
1 tsk salt 
1 bakad butternutpumpa
100 g babyspenat
Rapsolja
1 dl flagad mandel
Salt och peppar

Koka upp amaranten med vatten och salt, sänk värmen och låt den sjuda i ca 30 minuter. Rör om då och då.
Baka pumpan, delad och urkärnad i ugnen i ca 1 timme. Ta ut innanmätet av pumpan i bitar och lägg över amaranten. 
Vänd babyspenat hastigt i en stekpanna med olja i så att spenaten blir mjuk men fortfarande behåller sin fina gröna färg. 
Lägg på spenaten och strö över mandlarna.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Bloggarkiv

Etikettmoln