Asiatisk aubergine och svamp med batakpeppar och korianderfrö

För ett antal år sedan träffade jag det härliga gänget bakom The Pepper Quest. Och jag fick en påse av deras batakpeppar. The Pepper Quest väljer ut olika typer av peppar som odlas på ett hållbart småskaligt och hållbart sätt. Batakpeppar är egentligen inte peppa men den ger den där lite domnande känslan på tungan. Den är blommig i smaken och påminner om citronmeliss eller citronverbena i smaken. Här har jag parat ihop den med korianderfrö som nästan har en nästan apelsinblommig ton.    

1 tsk batakpeppar
1 tsk hela korianderfrön
½ aubergine
4 stora skogschampinjoner
2 vitlöksklyftor
1-2 cm ingefära
1 msk neutral olja
Några droppar sesamolja
1 ½ msk ljus sojasås
1 tsk svarta sesamfrön

Rosta batakpeppar och koreanderfrön och häll i en mortel. Vänta gärna med att mortla kryddorna till precis innan servering för mest smak.
Skär auberginen i stavar. 
Ansa och dela svampen i klyftor
Hetta upp lite av oljan och sesamoljan i stekpannan och stek auberginen mjuk.
Tillsätt sojan och svampen och lite mer av oljan. Stek under försiktig omrörning tills svampen

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Bloggarkiv

Etikettmoln