Pumpakaka vid stranden

Jag och mina tjejer bakade pumpakaka härom helgen som ett kul projekt. Sen tog vi med den på en liten cykelutflykt till stranden. Jag tycker att det är rätt mysigt med stranden på hösten. Både pumpan och bananen gör den här kakan lite lagom söt. Efter det gick jag och hade låten Cake by the ocean på hjärnan resten av dagen.  

Våta ingredienser
300 g pumpa (jag anväde butternut squash) 
1 ½ välmogna bananer
½ dl neutral olja
1 dl vegansk neutral yoghurt
5 g färsk ingefära
Torra ingredienser
2 dl glutenfria havregryn
2 dl majsstärkelse
2 tsk Psyllium eller FiberHusk
2 tsk bakpulver
1 tsk mald kanel
1 krm mald kardemumma
½ krm mald kryddnejlika

Olja och majsstärkelse till formen 
Ugn 175°C

Smörj en sockerkaksform som rymmer 1 liter med olja och "bröa" den med ett tunt lager majsstärkelse. 
Skala och tärna pumpan och koka den helt mjuk i osaltat vatten. Häll av pumpan och mosa den och ställ åt sidan. 
Mosa bananerna och blanda med olja, yoghurt och pumpamos.
Häll alla torra ingredienser i en matberedare och mixa allt slätt. 
Tillsätt de torra ingredienserna till de våta och blanda ihop till en slät smet. 
Fyll formen med smeten och jämna till.
Baka på 175°C i 40-45 minuter. 
Låt kakan vila i formen i ca 5 minuter. Lossa den försiktigt från kanterna på formen och vänd upp den på galler. 
Borsta av med en pensel om kakan är vit av majsstärkelsen.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Bloggarkiv

Etikettmoln