Ljummen durrasallad med rödkål, apelsin och vegansk feta

Durrakorn smakar milt och passar bra som ersättare till ris, pasta, bulgur och cous cous. Kornen behöver blötläggas i cirka tre timmar innan de kokas. Det fungerar utmärkt att koka en större mängd durra och frysa in i måltidsportioner om man vill underlätta i vardagen. I den här salladen serverar jag durran ljummen tillsammans med rödkål, apelsin och vegansk fetaost.

Durra
2 dl Durrakorn 
5 dl vatten 
1 grönsaksbuljongtärning utan spår av gluten 
Sallad
¼ rödkålshuvud 
2 apelsiner 
100 g vegansk fetaost
Dressing
2 msk olivolja 
½ msk vinäger
1 msk juice från apelsin 
1 krm salt
½ krm nymald svartpeppar

Skölj och blötlägg durrakornen i minst 3 timmar. 
Koka upp vatten, durra och buljong i en kastrull sänk värmen och låt kornen småputtra tills de är helt mjuka, ca 15 minuter, häll av eventuellt kokvatten från durran. 
Skölj och finstrimla rödkålen. 
Skär skalet av apelsinerna och skiva dem i tunna skivor. Pressa några apelsinskivor till 1 msk juice till dressingen. 
Blanda ingredienserna till dressingen och slå hälften av dressingen över den varma durran och blanda om. 
Tillsätt ytterligare ¼ av dressingen till rödkålen och massera in dressingen i kålen 
Lägg ihop durra, rödkål, apelsin och fetaost på ett stort fat och ringla över resten av dressingen.  
Servera salladen lätt ljummen. 

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Bloggarkiv

Etikettmoln